做泰國菜既沒有法國料理的繁複工序和技巧，也沒有擺盤和固定食材的嚴格要求，算是能簡單入手的料理。你只要弄懂香料和香草，就能隨季節、食材替換自由運用，例如綠咖哩雞就可以隨你喜歡變成牛、羊、雞或魚，但是還是有例外，如是需要運用魚的黏性和質地做出來的菜，就不要任意更改。
泰國菜的精華版
先來看看整套的標準泰國菜分類如下：
●咖哩類（kaeng）
●生菜沙拉類（namphrik，沾醬）
●炒菜（phad）
●蒸物（nueng）
●油炸（thawf）
●燒烤（yaang）
●湯類（kaengjeud）
另外，泰國美食精華就在街頭，街頭小吃才是泰國飲食文化真正精華，它保留了食物的原味，能直接觸動人的味覺，它隨時間環境演變的風味、質地和溫度最能讓人感動，在街頭就能輕易品嚐到美味泰國菜中的甜、鹹、酸、苦、脆。
還有，泰國人吃飯使用刀、叉，而不是筷子，這是在拉馬六世在英國公立學校就讀所帶回來的規矩。
泰國料理是個民族大融爐，主要的有中國的炒類、印度的穆斯林黃咖哩、孟族（寮國）的半、生熟食物，椰子和叢林香料。融合風味、地方特色，基本是中華料理和寮國與高棉料理的結合，例如來自中國雲南高山族的鹹、福建潮州的甜、印度咖哩的嗆辣，越南、印尼的酸，以及泰國本身的甜等南洋飲食口味，都加以融合而成為獨家特色。
10個不可不知的泰國菜豆知識
1. 泰國餐桌的四大天王：糖（更甜）、魚露（更鹹）、醋（更酸）、辣椒（更辣）。
2. 泰國人吃飯是空盤原則，盤子內除了白飯之外，合菜則是吃多少拿多少，要顧慮到在場的每個人都能平均分配。
3. 泰北蘭納和湄公河地區，吃東西喜歡沾著醬吃，只要是醬汁稍多一點，這些糯米民族會將糯米當成海綿，捲成小球狀，一口一口沾著湯汁一起用。
4. 泰國人吃粥Khaotomjiin（中國人的熱粥），不像中國人一樣配醃菜吃，所以宮中的仕女便將手邊的剩菜都放入一鍋什錦粥，吃的時候，為了降溫都會冰塊。
5. 必學一句泰語：AROI（好吃）。
6. 咖哩雞肉麵（KhaoSoy）一定要品嚐
這道菜的重點在使用金黃色的雞蛋麵，搭配不濃郁的黃咖哩湯頭，咖哩的層次明顯的在口中散開，增添風味，這是泰國清邁的代表作，有人說沒吃過咖哩雞肉麵就如同沒有到過清邁。我在曼谷吃的咖哩雞肉麵，還會加上炸過的雞蛋麵，灑在最上頭更增加酥脆口感，豪華版的還可能會加入一整隻燉煮過的棒棒腿。
7. 涼拌青木瓜絲必吃必學
聞名遐邇的泰國沙拉，其實有兩種，一種是甜的，另一種是鹹的。除了涼拌青木瓜絲之外，還有涼拌青芒果絲。從中部曼谷到了東北部，口味也從甜的變成鹹的。甜的涼拌青木瓜絲會加入棕櫚糖、花生粒和蝦米；鹹的則加入發酵過的河蟹和味道非常鹹濕（臭）的魚醬（namplaa），如果喜歡這道菜的人吃過鹹的涼拌青木瓜絲（SomTamLao）大多會漸漸愛上，取代甜的涼拌青木瓜絲。
