他被中國媒體譽為「餐飲圈的孫悟空」，是「唯一讓麥當勞吃敗仗的人」。在2015年他於百勝集團退休之前，中國肯德基在他麾下，成為全中國最大連鎖餐飲品牌，門市家數多對手麥當勞1倍。
他是蘇敬軾，百勝餐飲集團前董事會副主席、中國首席執行長，速食連鎖餐飲圈的傳奇人物。
但他退休後做的第一件事，竟是回到台灣拍電影。第一次拍片，就是挑戰台灣電影圈少有的政治題材，試圖推理15年前的319槍擊案。這部《幻術》，從電影劇本、籌資、找團隊，都由他一手包辦。
他在片中，透過爬梳刑事局調查報告與相關媒體素材，直指該案另有幕後黑手，登場人物包括前總統李登輝、親民黨黨主席宋楚瑜、前總統陳水扁等人，全以真實姓名呈現。上映前，前總統李登輝辦公室主任王燕軍就稱，若電影宣傳稿中指名李前總統，絕對提告。
這種敏感性，使該片在籌拍階段，連找演員都相當困難。多位演員事前答應演出，事後又反悔。「全都是蘇敬軾出面協調，最後他在合約上擔保，若出了問題，由他一人承擔，才成功說服。」該片導演符昌鋒說，過去出品方多是出錢而已，「很少人會像他這樣親力親為。」
膽大、敢挑戰，對與蘇敬軾共事過的人來說，並不陌生。
「他是一個善於挑戰傳統的人。」通用磨坊公司首席財務官穆里根（Don Mulligan）曾在受訪時如此形容。90年代，穆里根在百事香港財務團隊任職時，蘇敬軾還是集團低位階的經理人。他印象深刻的是某次蘇敬軾直接去電母公司百事（編按：百勝集團前身）會計部門，質疑母公司對中國的風險評估，會限制集團在中國市場的擴張能力。
曾任肯德基台灣區總經理、現任天柏嵐中國區總經理的吳美君，曾經親眼看過蘇敬軾挑戰總公司的場景。
那是一次美國總部開會現場，來自全球公司的高階主管齊聚一堂，蘇敬軾提出想在亞洲開賣早餐的具體規畫，但被美國主管質疑「全世界做早餐沒人成功」，結果他高聲回嗆，並以保證自負後果說服主管。開賣後，早餐粥品成為中國肯德基賣得最好的產品之一。
《哈佛商業評論》曾專文分析肯德基在中國的成功，是因為採用「激進戰略」，即一反肯德基在美國拓展業務的基本邏輯：餐點項目精簡、價格低廉、著重外賣，而是在地化，因應在地消費習慣改變與增加菜色。例如，肯德基賣早餐，以華人熟悉的粥品、油條為主，不模仿麥當勞賣西式早餐。
他在1998年正式接手中國業務時，肯德基在全中國僅4家門市，此後的17年間，增加到4800多家；不只早餐賣粥，還賣烤肉串、燒餅。
