年輕人嚮往的咖啡1號店,真的那麼好?

2016-04-26 18:07

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開一間自己的咖啡店,好像變成現今每個年輕人的夢想。(圖/Alper Çuğun@Flickr)

開一間自己的咖啡店,好像變成現今每個年輕人的夢想。(圖/Alper Çuğun@Flickr)

創業家李開復在自己的臉書分享:「創業是艱苦的過程,尤其在今天台灣的環境。」七八年級生現在很常用創業的方式,改變社會中的企業侷限或是相當嚴重的食安問題,而這股創業風潮也相當在乎工作的「氛圍」,於是咖啡店就成為了許多人的首選。

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咖啡店進入門檻低 但準備期落落長

因為餐飲的進入門檻相對較低,現在許多創業人會從餐飲出發,有些人經營成本較低、流程制式化的連鎖店,有些人則是朝向投資咖啡自有品牌,但自烘培咖啡在創立期間其實就耗費不少心力。

經營自家烘培咖啡店的Ricky就有提到,一開始有在知名連鎖咖啡店工作一年累積經歷,之後的因緣巧合有到茶葉班瞭解沖泡原理,到了真正要開店還得準備一到兩年甚至更長的時間,這段期間要學咖啡沖泡、定位店家的市場走向,或是選擇咖啡要走常見風味或是自選豆烘培的, Ricky就在尋豆、配豆、選擇配方、濃度調配上投入了不少時間和金錢。

而經營腳踏車行動咖啡店的Kemi也是花了兩年時間學習沖泡咖啡,後期更投入手沖咖啡的研究,從了解咖啡沖泡到開張實體店面也經歷了將近三年的歷程。

成本高的店租和資金籌措是現實

想要開咖啡店,相當大的一筆花費就是店租,尤其想在大都市更是寸土寸金。

計畫開一家咖啡與甜點店的周同學、鍾先生情侶檔就有提到目前準備的困境:「因為想避免合夥,所以要籌措的經費就更多了,現在台北的租金實在太高,所以就先從網路店面賣糕點做起。」兩人經營網路事業之外,鍾先生也積極考取咖啡師執照、學烘豆,更要準備烘焙師執照的考試,同時間,他也有一份正職工作要兼顧。

起初騎腳踏車賣咖啡的Kemi也因為店租過高的關係,選擇行動腳踏車咖啡店來省租金,但她也提到了經營上的困難:「腳踏車在店家前面都會被趕,因為水源的關係一天也只能賣20杯。」在騎腳踏車出去闖盪的同時,Kemi也一樣有一份餐飲工作需要兼顧,休假時間就變成騎車出去賣咖啡的時段,在轉換與籌備期間相當辛苦。

咖啡店到底好不好賺?一同算算看

在咖啡店工作看似相當愜意唯美,但若提到現實面,經營一家咖啡店到底有沒有賺頭呢?

Ricky表示自己花了大約一年多的時間開始有營利,一開始因為堅持設備與咖啡豆的品質,引進了台灣第一台義式咖啡機,投入了不少的成本,也因為自烘焙的咖啡和民眾一般接觸的不同,讓民眾「學習」認識好的咖啡也是Ricky相當堅持的原則。

而Kemi的收入雖然比過去打工可觀,但差不多維持一個人的基本生活開銷,但相對的,一天的工時也提高到將近10個小時,甚至要符合市場需求學習手工甜點製作,更需要靠家人來負擔外送等事務分配。

周同學跟鍾先生的網路事業也有同樣的狀況,礙於女生還是學生身分和男生的正職工作,他們必須要利用假日或熬夜的時間才能製作甜品與出貨。

做堅持的事,大過於其他利益

現在的食安問題相當嚴重,新創的餐飲行業都相當注重食材的新鮮與健康,除此之外,自創咖啡業者更皆是秉著一股對咖啡的喜好、享受與客人互動的感覺持續經營。就如Ricky所說,想維持店家的生存,除了需要了解客人之外,更要轉向讓客人來了解自己的咖啡、開店前的功夫也要備齊,才不會在這波創業洪潮中匿跡。

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