待遇差、職訓不足 廚工曾遭斷指
楊蕊萍並針對職場教育指出，現在也沒有給廚工們很好的待遇，即便有學過餐飲，但像鍋爐一次都是煮500人規模，很多設備他們其實都沒學過，其他學校還曾有被切菜機切斷手指的狀況。
她並指出，去東京的給食會參訪時，看到他們會找有經驗的營養師進行教育，並設有廚房實作，不會讓廚師、營養師直接被丟到職場 ，「你不能不教他，就丟他上戰場，廚師如果教他，怎麼安全地用切菜機、攪拌機，是不是工傷會很少、安全性會提高很多？」在安全外，她也指出，曾遇過有學校開菜單後，處理人員卻抓不準如地瓜葉、小白菜等食材的收縮率，含水多的東西煮了之後會變多小，開的量就不準確。
人少、器材舊 「新鮮、美味」恐被捨棄
楊蕊萍也談到，像在府中給食中心裡可以看到，台灣現在用的設備 ，他們都已經淘汰掉、當成古董在展示，且還有專門的人力支援公司，會媒合二度就業的媽媽，或是餐飲系學生做訓練，因此在人力調配上很有彈性，像當地的小學有720人用餐，廚房裡就有5個正職、9個計時人員，對照秀峰國小1900多位師生，僅有5名正職、2位計時人員，讓她感嘆，倘若人力很少，午餐一定要從很早就開始煮才行，但在人力充足的狀況下，就可以在午餐前2個小時開始，更能確保餐點新鮮、美味。
化身職訓、庇護中心 午餐也是教育的一環
韓國方面，則是從2006年起，確立各校自立供餐原則，和營養教師制度，如今中小學不論人數多寡，皆設有營養教師和廚房，並提供免費營養午餐。黃嘉琳談到，如在首爾城北區的營養午餐，還有「銀幼共生」概念，當地學校把餐廚房變成職訓、庇護中心，讓身障學生學習技能，如果表現好，畢業後會成為全職人員。
黃嘉琳表示，當他們去參訪時，就看到唐氏症的學生在發餐盤，「若從幼兒園開始，孩子每天都從唐氏症大哥哥、姊姊手上拿到午餐，這樣還會有歧視嗎？這就是最好的生命教育。」也有很多老奶奶來當廚工，每天跟朋友來煮飯之後，一起用餐、聊天，如此下來，學童就在生活裡學到長幼有序跟飲食文化，她認為，營養午餐要超越只是給小朋友吃飽一餐的想法，還可以納入少子化、都市計畫、老年人口等概念，甚至可以納入地方創生。
