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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

鴨肉料理征服評審味蕾 科大餐飲師國際廚藝大賽奪雙牌

育達科大校長黃榮鵬與獲獎的黃家洋及王申長老師合影。(圖/育達科大提供)

育達科大校長黃榮鵬與獲獎的黃家洋及王申長老師合影。(圖/育達科大提供)

育達科技大學餐旅經營系黃家洋及王申長兩位老師今年參加2018泰國極限廚師挑戰賽職業組,以咖哩雞、豬料理以及嫩煎鴨胸料理,成功挑戰評審味蕾,拿下賽事雙銀牌及佳作殊榮。

2018泰國極限廚師挑戰賽  育達餐飲師奪2銀2佳作

餐旅系主任兼休創學院院長的吳菊表示,泰國極限廚師挑戰賽(TUCC)是亞洲重要的廚藝賽事之一,每年吸引各國優秀廚師競技。今年有來自美國、加拿大、菲律賓、泰國、韓國、台灣、越南及馬來西亞、柬埔寨、蒙古等40個國家參加,約有1300多位職業選手參加,賽況十分激烈,能獲得2銀2佳作佳績,是兩位老師精湛廚藝的具體展現。

王申長老師的參賽作品「煎鴨胸,蕃茄燴鴨腿附季節蔬菜和起士脆片洋芋泥佐蒜頭醬」。(圖/育達科大提供)
王申長老師的參賽作品「煎鴨胸,蕃茄燴鴨腿附季節蔬菜和起士脆片洋芋泥佐蒜頭醬」。(圖/育達科大提供)

黃家洋老師及王申長老師在此次賽事中,是以鴨腿及鴨胸作為盤上主角。分別端出「鴨肉料理」以及「煎鴨胸,蕃茄燴鴨腿附季節蔬菜和起士脆片洋芋泥佐蒜頭醬」。黃家洋老師表示,鴨胸及鴨腿料理可算是費時費工,火候不易控制。尤其鴨胸取料要小,經由醬汁、香料粉醃製,再裝入真空耐熱袋,用75度熱水慢煮,後續用慢火煎到外皮是金黃帶脆,裡頭肉質則是保持鴨肉鮮質軟嫩的甘甜滋味。

鴨腿烹調部份,王申長老師說,鴨腿料理關鍵在於除掉鸭肉本身帶有的血水及腥味。料理前除了必須用香料及鹽巴醃製,同時透過油溫烘燜去浮沫,出菜前須油鍋慢煎到外皮呈現金黃脆軟外,還需要送至烤箱烤到金黃香脆。經過一連串繁複製成,最後以酸甜醬汁及季節蔬菜與紅酒醬汁使之入味,軟嫩中帶有彈性與鮮美,甘甜味美,終於擄獲評審味蕾,榮獲銀牌肯定。

達科技大學餐旅經營系黃家洋及王申長老師參加2018泰國極限廚師挑戰賽職業組競賽,上台獲頒獎牌。(圖/育達科大提供)
達科技大學餐旅經營系黃家洋及王申長老師參加2018泰國極限廚師挑戰賽職業組競賽,上台獲頒獎牌。(圖/育達科大提供)

鼓勵師生參與國際性競賽 提升國內人力素質

吳菊對於系上兩位老師能獲得此殊榮也感到相當高興,她表示,非常鼓勵本系師生踴躍參與國際性餐飲技藝競賽爭取榮譽。參與國際賽的目的,不僅培養國際經驗,同時也可以見識到各國專業廚藝的差異性。深耕國際餐飲競賽,除了將前瞻性、創新性的餐飲技能帶回國內,對於國內餐飲學子人力素質提升也是一個重要指標。

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