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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

「群族調味,人情入味」新台菜料理正月初一帶你尋遊舌尖上的台灣

各方料理在你我的餐桌上匯聚。(圖/正月初一提供)

各方料理在你我的餐桌上匯聚。(圖/正月初一提供)

島嶼好味道 人文好丰采

我們這個世代的台灣味是什麼?你可能會想起奶奶包的古早味南部粽,或是爸爸心血來潮下廚卻香氣逼人的滷肉。看似簡單的問題,卻涵蓋著對家鄉的記憶和土地的眷戀之情。每個台灣人都有自己的草根性,每個人都說得出自己的台灣味;那說道時溢滿著幸福的臉龐,帶著對家鄉厚望的語氣,與蘊含著對土地細密連結的字句,正是確確實實的台灣好味。

日子從碗裡開始。(圖/正月初一提供)
日子從碗裡開始。(圖/正月初一提供)

一場關於「吃」的食物旅行

台灣雖是座小島,卻擁有豐富地理環境,農業養殖技術一流,又加上人稠物穰的豐富文化所帶來的多元口味,造就了台灣不一樣的菜色樣貌。史前時代、荷蘭和日本殖民的歷史,再到中國沿岸的移民與來自四方的漂流者,以及1949年後外省人移入、到近代來自世界各地的新住民等等,過往的歷史加入了家鄉的味道,讓台灣人桌上的菜色也跟著重組、發酵、沉澱。

於是,在台灣請客宴席上,味蕾像一條開航的船,隨著前菜的日式生魚片、到有東港海味的櫻花蝦油飯;跳躍至令人驚豔的台式海鮮羹,再駛回源自清朝的佛跳牆。從第一道前菜到最後的甜點、味蕾淺淺的停靠卻不斷汲取濃濃的風味,各方美味各自呈現,卻恰當好處的相輔相成。

每一回穿梭台灣巷口到巷尾,那些不太起眼卻引人入勝的風味餐館破土而生、撲鼻而來的香味層疊相融,讓人彷如穿梭了一段台灣美食的百年歷史,也讓人不經意瞥見了台灣美食的豐厚樣貌。

帶頭食作 從「拔蘿蔔」開始

飲食界霸主正月初一董事長,悉知美味料理不能沒有最好的原料,帶著自家員工到彰化秀水鄉下田「拔蘿蔔」;透過企業與農民合作栽種與無毒有機野放種植,一個個肥美健壯的白蘿蔔就拿來入菜。

他的理念很簡單「一粒米,百粒汗」;感念農夫的辛勞付出,珍惜感恩的過每一天,也正是董事長經營旗下餐廳時,一直堅守的理念與嚮往。

全家好口福 新台菜料理正月初一給家人的饗宴 更多一點

因應母親節的到來,台中人的味蕾歸屬「新台菜料理正月初一」推出特別限定的桌菜,將台灣農家菜的人情味與原住民的純樸滋味融合其中,並且搭上眷村、客家等多種豐富菜色,預計讓全家人在品嘗的同時能身歷其境般走入台灣特有的多元味蕾。

堅持「自己來」的正月初一,採用契作蘿蔔製成的「韭菜花煎蛋」曬過旭日暖陽的美味蘿蔔乾,融入清香韭菜與蔬菜,一口咬下飽滿多汁、軟嫩口感中帶有蘿蔔乾的嚼感,是一道令人口齒留香的傳統料理。因應時節,蘊含鮮甜海味的干貝蝦醬正式上架;嚴選無汙染海域的鮮蝦及干貝等食材,經多道繁複程序烹製而成、濃郁香純,入菜或佐餐都相當合適。其中一道「干貝蝦醬高麗菜」用海鮮的鮮味襯托出高麗菜的甘甜,爽脆的口感配上微辣的調味,讓人忍不住白飯一碗接一碗。

正月初一的另一道獨門好菜「鬼馬舞絲瓜」選用當季絲瓜搭配新鮮蛤蠣。一入口便有豐沛的鮮甜味湧現,在家常菜中特別加入了「鬼馬」(一般俗稱的油條)脆口同時吸飽了鮮美湯汁,多層次口感讓人欲罷不能。1960年,戰爭結束後,隨著經濟發展與國民收入增加,酒家蓬勃發展,而經典代表「魷魚螺肉蒜」早期便是酒家盛情款待人客的經典菜,也是正月初一著名的懷舊菜色;彈牙的螺肉配上脆口的魷魚,搭配脆筍片與豬肉,將台灣人澎湃的熱情在舌尖上綻放。

「群族調味,人情入味」正月初一將繼續用多元料理,讓來店的顧客深入尋遊台灣美食之味。

與您共享美好食光。(圖/正月初一提供)
與您共享美好食光。(圖/正月初一提供)

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