感受鄂圖曼帝國佳餚,跟著土耳其人吃這15樣道地料理就對了!

土耳其有不少令人口水直流的美味菜餚,大部分都是鄂圖曼帝國時代的寶貴資產;帝國佳餚融會「再」精緻的中亞、中東與巴爾幹菜色,因此要想一語道畢土耳其飲食,有些困難,不過這篇文章一解土菜輪廓,底下為大家介紹最常見與土耳其人最愛吃的、最愛烹調的,無論是之於日常家庭,還是餐廳料理。

140128-230602

青菜、橄欖油菜

土耳其有多種青菜選擇,這當然也反映在菜餚上頭,而土耳其青菜的關鍵就是裡頭:「到底有沒有肉!」如果這道菜的烹煮並未參雜任何的肉,當地人稱為:zeytin yağlı,直譯就是橄欖油(烹調)的,因此多半是冷盤,下頭這三個就是最棒的橄欖油菜代表:

1.葡萄葉捲Yaprak Sarma

葡萄葉捲包餡,內餡通常是米飯、洋蔥、香料(如薄荷、黑加侖、胡椒與肉桂)混合調製

Mahshi

2.鑲肉Dolma

以新鮮或乾燥的蔬菜,如茄子、椒類、番茄、櫛瓜,挖空中心塞滿米飯、洋蔥與多種香料混合的內餡

3.鮮豆Taze Fasulye

青豆與番茄或是番茄醬(當然一定有洋蔥)烹煮製成

※不過因為土人實在是太喜歡吃肉,所以,橄欖油菜有時也會有肉,不過這類並不被納入肉料理,因為土耳其美味的肉料理,天外有天。

土耳其肉料理

1.茄子鑲肉Karnıyarık

煎炸過的茄子,配上絞肉、洋蔥、巴西利、大蒜與番茄內餡,土耳其必吃,如何確保吃得道地?秘訣就在茄子裡!

茄子深色的那一面不應該和淺色那面混在一起,肉色也不能太暗、肉不能太乾。

Karnıyarık - Lunch at Yanyali Fehmi Lokantasi

2.浪馬軍Lahmacun(突厥披薩、土耳其披薩)

形狀像披薩,上頭是香料混合調製的細絞肉與洋蔥,搭配超薄餅皮,通常會跟番茄、生菜、巴西利或芝麻葉一起吃,大部份人會在餅上擠檸檬汁,然後捲起來方便一口一口吃,就像墨西哥捲餅一樣,這道菜源自古敘利亞一種名叫Levant的菜,Lahmacun這個名字則是承自阿拉伯文意指有肉的餅皮,是土耳其相當受歡迎的速食。

Lahmacun (Turkish Pizza)

3.燉白豆Kurufasulye

土耳其人真的很愛吃豆子,可以跟肉一起煮(反之亦成立),或甚至是薄的牛肉乾,土耳其人稱為pastırma,與原味的米飯sade pilav一起吃,配上醬菜turşu(醃黃瓜或是酸菜),蘇萊曼清真寺(Süleymaniye Camii)對面的餐廳是Kurufasulye一流。

熱門的土耳其主餐與土菜經典代表

1.土耳其烤肉Kebap

Kebap用來代指所有「串」著在炭火上烘烤的肉,最初是羊肉或牛肉,不過今日也提供雞肉,向這令人垂涎三尺的土耳其美味致敬。

2.旋轉烤肉Döner

它的基底是拍打過的肉,以羊油、當地香草及香料調味後,串上烤肉串後「垂直」烘烤。

Nice fresh Doner kebab

3.土耳其肉丸Köfte

雖然說是肉丸,但他不一定是圓的,Köfte有各種形狀,其實就是絞肉(通常是羔羊或是羊肉)混合碎麵包、碎洋蔥與香料製成,最常見的是Izgara Köfte,配上烤過的青椒、切碎的巴西利、一小段乾辣椒、米飯或麵包一旁共同享用。

4.土耳其水餃Mantı

與水餃概念相似,這道菜就兩個重點,就是餡跟皮,餡的話通常是牛絞肉或羔羊絞肉,拌洋蔥、鹽巴與胡椒,有的還會淋上優格一起吃,滋味特別。

熱門的土耳其副餐

1.米飯Pilav:

土耳其菜裡頭米飯也是百百種,不過最常見也最好做的當屬原味款:sade pilav,白米以水或奶油、蔬菜油,加入像小義大利麵的şehriye共同烹煮;其他的米飯土料理,如茄子飯、鷹嘴豆飯、肉飯或搭肝片,當然土人最愛的香料也會一併入菜,像是肉桂、胡椒、百里香、茴香 thyme, cumin甚至是杏仁,飯的詳細資訊請看這邊

2.布格麥(飯)Bulgur Pilavı:

這道副餐看起來像飯,但其實是麥,最常見的料理方式是跟烤過的洋蔥、青椒、番茄醬與薄荷拌煮,是我個人心頭好!

Kisir

3.炸蔬菜:

炸茄子、青椒、櫛瓜配上番茄醬或優格超搭,還可以根據個人對大蒜的喜好,加進醬料或優格中(也是另一種美味?)

4.木吉威煎餅(櫛瓜餅)Mücver:

這道在土人間相當受歡迎的料理,主要食材是切絲櫛瓜、蛋與麵粉,類似韓國的煎餅,最常見的烹煮方式是加入白起司、青蔥與薄荷,使用蔬菜油或橄欖油略煎炸,熱熱的當作配菜吃。

Masalvadai.jpg

5.黃瓜優格醬Cacık

頂新鮮的組合,磨碎或切絲的小黃瓜混和稀釋過的優格、大蒜與薄荷(乍聽真不美味,在炎熱的夏季,有些土餐廳甚至會在醬裡頭加冰塊,讓客人吃得透心涼)

Tzatziki Greek meze or appetizer, also used as a sauce

大部分位於獨立大道Istiklal Caddesi上的餐廳,都有販售熱食,一切都看得到、吃得到,不過,若是腸胃不強健的朋友,就還是用眼睛吃吃,斟酌自己的狀況與喜好避免食用太過油膩或是加味(香料)太重的料理。

Afiyet Olsun!

原文出處

翻譯、文/Gülümser
本圖/文經授權轉載自土女時代(原標題:土耳其人最愛吃這些)

關鍵字:

我要發風

風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

並請附上姓名、聯絡方式、自我簡介,謝謝!