鮮甜軟嫩的雞肉，配上炊煮入味、吸飽雞汁精華的米飯，海南雞飯可說是最經典的南洋料理。這麼好吃的餐點一定得大排隊才吃得到嗎？其實你只需要一只鍋子，不到半小時就可以完成了！
材料
白米…2杯（360ml）
雞腿肉…大型1片（300g）
醃料A：鹽…1／2小匙、酒…1.5大匙
日本大蔥…1／2根
薑…1小塊
大蒜…1小瓣
水…2杯
橄欖油…1.5大匙
香菜…適量
檸檬…適量
醬汁
魚露、萊姆汁（或檸檬汁）…各1大匙
砂糖…1／2大匙
韓國辣椒粉…1小撮
作法
(1) 以醃料A抓拌雞肉。日本大蔥、薑、大蒜切末。香菜切段，檸檬切成半月形後斜切一半。醬汁材料拌勻備用。
(2) 白米清洗後放進鍋裡，加入足夠的水浸泡20分鐘，之後用濾網把水瀝乾。
(3) 橄欖油、大蔥、薑、大蒜入鍋開小火，一邊拌炒一邊注意不要燒焦。待出現香氣後轉成中火並放入步驟2，翻炒到出現滋滋聲。然後倒入準備好的水、雞肉一起煮，煮沸後蓋上鍋蓋轉成微火煮15分鐘。接著關火後燜10分鐘。
(4) 取出雞肉切成適口大小後放回鍋裡，擺放香菜、檸檬角。盛盤，淋上醬汁後享用。
本文經授權轉載自采實文化《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道幸福米飯食譜》
