「吃100次普通好吃的美食,不如吃一次頂級美食」祥雲龍吟夏季菜單

2015-07-04 20:00

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玉米豆腐是夏季的招牌菜,相當清爽美味。(圖/胖狗過生活)

玉米豆腐是夏季的招牌菜,相當清爽美味。(圖/胖狗過生活)

上次是老公生日,我請他吃「祥雲龍吟」,這次是我生日,當然換他請我來吃「祥雲龍吟」。

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基於上一次對祥雲龍吟自製的「白泡」—以白毫烏龍打入氣泡後做成的「香檳茶」所產生的 好感,這一次,決定以五款冷泡茶的「套茶」方式來佐餐,據侍者說,雖然「祥雲龍吟」自製的冷泡茶只有這五種,但是依菜單不同,出茶的順序會依菜肴的口味略作調整,率先登場的,當然還是這款「香檳茶」—「白泡」囉!

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有氣泡的是白毫烏龍做的「香檳茶」白泡

第一道菜,看起來像豆腐小料理,吃進第一口,就讓我有「吃100次普通好吃的美食,不如吃一次頂級美食」的感想;原來那豆腐其實不是豆腐,而是用白玉米磨成泥,加入寒天、高湯凝固成豆腐狀,好甜好清新,配上魚子醬、山葵、黃色的玉米心,甜 中帶鮮,竟讓我捨不得一口吃掉,著實分成好幾小口,細細品嚐它的滋味。

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「祥雲龍吟」夏季招牌菜,玉米豆腐

第二道菜,馬頭魚、海瓜子與三星蔥的組合,看起來有點平凡,但是沒想到三種食材組合在 一起,竟然這麼協調,而且還各自表現出自己的特色;馬頭魚以清酒蒸煮過後不失細緻,三星蔥去掉了嗆味卻保持了生鮮時該有的韌度,因此甜味格外明顯;東北角 的海瓜子,完全保留了鮮脆;這道菜完全表現出「祥雲龍吟」對台灣食材所下的功夫。

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馬頭魚、海瓜子與三星蔥,沒想到這麼搭!

吃完了兩道菜,此時侍者換上第二杯「青雲」,是以文山包種做成的冷泡茶,文山包種香味比較淡,但有獨特的礦石味,放在香氣逼人的白毫烏龍之後,香味明顯遜色不少,但是沒想到,它與接下來的生蠔,竟然這麼搭!

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文山包種冷泡茶

第三道是來自法國的吉拉多生蠔,加了裙帶菜與橙醋果凍,吃第一口時,就像在許多法國餐 廳吃生蠔的感覺一樣,好吃,但沒什麼特別,但是吃第二口前,我喝了一口「青雲」,再吃生蠔,發現口腔中生蠔淡淡的腥味不見了,只留下鮮甜;哈!原來冷泡的 文山包種茶,也可以和生蠔「結婚」(marriage)!這真的是一個大發現!

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吉拉多生蠔佐裙帶菜、橘醋凍

第四道,慣例是上菜前五分鐘才現刨的柴魚片,淬取出來的高湯做成的椀物,今天椀物內盛裝的是玉子豆腐與七星斑,清淡風雅,依然保持龍吟應有的水準。

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來龍吟,就是要喝這個高湯!
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