美禁反式脂肪 台灣超量食品種類多

2015-06-19 13:18

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自7月1日起規定,包裝食物反式脂肪含量超過0.3%就須標示。目前市售有許多反式脂肪含量過高的食品,建議消費者慎選。(圖:取自台灣健康醫院學會,合成:風傳媒)

自7月1日起規定,包裝食物反式脂肪含量超過0.3%就須標示。目前市售有許多反式脂肪含量過高的食品,建議消費者慎選。(圖:取自台灣健康醫院學會,合成:風傳媒)

美國食品藥物管理局(FDA)17日宣布,3年內將幾乎全面禁用反式脂肪,要求國內食品業者逐步淘汰這種早被視為不健康、甚至致命的添加物。以減少心血管疾病危害。我國7月1日起規定,包裝食物反式脂肪含量超過0.3%就須標示,以供消費者選購參考。台大食科所與台灣食品保護協會食安課程講師林世航營養師指出,新規定強制標示所有非共軛性反式脂肪酸的含量,無論是天然來源、食用油加工精製生成或是部分氫化植物油。

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林世航指出,依照嘉義大學食品科學系教授徐錫樑2009年8月發表在《台灣農業化學與食品科學》期刊的研究顯示,市售食用油中,沙拉油最高可以檢測到含有1.47%的反式脂肪酸,而植物性奶油可達2.44%,乳瑪琳則為0.48%。植物性奶油的反式脂肪含量絕對不是最高,這篇研究還指出,市售的咖啡奶精和酥油,反式脂肪酸含量最高則可高達24.9%和18.2%。

成年人攝取 應低於總熱量的1%

依據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每天反式脂肪酸攝取量應低於總熱量的1%,以2000大卡計算,一天的反式脂肪最好不要吃超過2.2克。董氏基金會營養組歸納,除了油脂加工過程,油脂高溫烹調會產生有害反式脂肪,含量爆表食品包括人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等烘焙油炸食物中。因為各家廠商的加工條件不一,現行已有技術可以降低反式脂肪的含量,因此民眾在選購這類產品時要注意標示,選擇含量較低的產品。少吃油炸與使用酥油、人造奶油的烘焙食品,選擇標示含量較低的產品,才可以保障健康。

食藥署長姜郁美表示,反式脂肪不一定對有害,對心血管有害的是不完全氫化油脂,這會出現在食品加工過程、劣化油脂中;但是完全氫化油脂則較無此疑慮,因此,市面出現的「完全氫化」的植物油即屬於此類。

反式脂肪會累積 建議改用植物油

專家建議因為反式脂肪會累積在體內,並沒有攝取多少含量以下「較安全」的用量,因此攝取越少越好,或建議改用植物油,例如:椰子油和棕櫚油、少量飽和脂肪、單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪混和植物油,這些油延長保存期限和口感的功能都與反式脂肪相同。

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20150619-SMG0035-001-反式脂肪含量過高之市售食品.jpg, 由 ghini 發表

 

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