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春天忽冷忽熱,吃啥能補身?中醫師教你「依節氣」吃,提供2款食療,補好身體迎整年!

《黃帝內經》認為,春天在五行中屬肝,為風木之氣,生生不息。一年之計在於春,春季養生重護肝。春季養肝,少酸多甘。唐代名醫孫思邈說:「春日宜省酸,增甘,以養脾氣。」 您知道嗎,春天有一種食物吃著對於我們的身體大有益處,它就是紅棗。

上海中醫藥大學附屬岳陽醫院老年科副主任醫師謝吟靈醫生指出,春季為肝氣旺之時,肝氣旺則會影響到脾,所以春季容易出現脾胃虛弱病症;而多吃酸味的食物,會使肝功能偏亢,故春季飲食調養,宜選辛、甘之品,如紅棗、蜂蜜等,忌酸澀。

那麼我們在春季養肝護肝當中,應該如何調整飲食呢?謝吟靈醫生指出,適當進補益肝脾。春天,肝氣旺盛,脾氣衰弱,但在穀雨的15天及清明的最後3天中,脾卻處於旺盛時期。此節氣中,脾的旺盛會使胃強健起來,消化功能旺盛有利於營養的吸收,所以這時正是補身的大好時機,但是,「補」要適當,不宜過。

此時進補不能像冬天那樣,而應適當食用一些補血益氣的食物。這樣不僅可以提高身體素質,抵抗春瘟,還可為安度盛夏打下基礎。如果飲食不當,卻極易使腸胃受損。從這個意義上講,這一時期又是胃病的易發期。消除病因是治療的關鍵,如戒煙、戒酒、不暴飲暴食、饑餓無度,少吃多餐和避免食用對胃有刺激的食物和藥物等。

現代人普遍肝氣太過,肝血不足,所以此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。在眾多蔬菜之中,最適宜養肝的是菠菜。中醫認為,菠菜性甘涼,有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效。對春季裡因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等,有較好治療作用。

穀雨之後,溫度升高,稍顯燥熱。可適當多吃一些滋陰的寒涼性食物,比如:西瓜、香蕉、甘蔗、芒果、蘋果、梨、柿子、桑椹等水果,或是番茄、黃瓜、苦瓜、厥菜、馬齒莧、芹菜、海藻、海帶、螃蟹等蔬菜和海鮮。

但食用涼性食物並不等於吃很多冷飲。胃腸道局部受冷刺激,遏制了脾陽的正常運行,會導致脾胃虛寒,對身體不利。

謝吟靈醫生為我們推薦了兩款食療方:

1. 韭菜炒豬肝:

食材:新鮮豬肝200克,豆芽少許,紅甜椒半個,韭菜蔥薑大蒜適量,食用油、料酒、白糖、鹽、蠔油、胡椒粉、水澱粉、麻油、雞精適量

做法:

(1)新鮮豬肝洗淨切片,待用;

(2)蔥切段,薑切片,大蒜切片,豆芽洗淨,韭菜切段,甜椒切條待用;

(3)把豬肝放在有料酒,蔥姜的開水鍋裡焯一下,去除血水;

(4)起油鍋,爆香蒜片。下豆芽,甜椒翻炒;

(5)下豬肝,加鹽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉調味;

(6)用水澱粉勾芡,下韭菜翻炒均勻至韭菜斷生,加雞精增鮮,淋上麻油就可以出鍋了。

功效:益血補肝、明目,適用於血虛萎黃、貧血、慢性肝炎等

2. 胡蘿蔔燉牛肉

食材:牛肉250克,胡蘿蔔1根,蔥薑、蒜末,花椒,八角,郫縣豆瓣,生抽,鹽,雞精適量

做法:

(1)牛肉飛水(燉好牛肉的關鍵步驟之一,弄不好牛肉就會燉不爛)燒一鍋水,在水即將燒開,但並未沸騰,也就是鍋裡出現小水泡的時候,把切好洗淨的牛肉塊放進去,焯1分鐘馬上撈出。

(2)燉鍋的鍋底放上薑、蒜、花椒、八角以及飛過水的牛肉。倒入清水,清水的量沒過牛肉1寸左右即可。開大火燉,水開之後,放入胡蘿蔔,調成小火,燉兩個小時左右。

(3)撈出一塊肉,用筷子紮一下,如果筷子可以紮進去,說明牛肉已經8成熟了,這時候加郫縣豆瓣 、生抽。

(4)肉燉得差不多了,這時可根據個人口味,加鹽和雞精調味。再用小火稍煮一下,即可出鍋,可撒蔥花點綴。

「其實春季養肝除了飲食上調節,不熬夜、少飲酒、吃新鮮蔬果、外出踏青等都是養肝的辦法。」謝吟靈醫生說。

文/屠俊

本文、圖經授權轉載自澎湃《身體》(原標題:問答|紅棗辛甘益處多,春季養生如何吃?)
責任編輯/趙元

 

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