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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

甲狀腺患者多吃魚頭可以「以形補形」?營養師拿研究打臉,小心補出一身毒

日前醫界、營養界正在討論一個有趣的議題:吃甲狀腺能不能補甲狀腺?乍聽之下,這是個很突兀的事情,為什麼營養師、醫師、中醫師群起討論呢?原來,是有位暢銷作家提到魚的甲狀腺在頭的部位,以形補形的概念下,建議粉絲可以吃魚頭補甲狀腺!

我看到這則貼文時,馬上私訊我一位在新加坡國立動物園當病理獸醫的朋友,問一些有關魚的甲狀腺問題,姑且不論魚到底有沒有甲狀腺,還是只是類似於人類甲狀腺的腺泡組織,朋友問我說甲狀腺素不是也會破壞嗎?吃這個有用嗎?在隔天下午,朋友給了我一篇NEJM的文獻,而研究正是一篇攝取甲狀腺的中毒案例報導!

(圖/好食課提供)
 

甲狀腺毒症連續案件

這起一連串的案件發生於美國,在1984至1985年間,明尼蘇達州西南方,還有愛荷華州與南達科他州的交界處附近的社區,有許多居民發生了無痛性的甲狀腺問題。

其中有一位病患在抽血後發現,血液中甲狀腺素(T4 和 T3)的濃度都比起正常水平高出25%,這位病患也出現了失眠、頭痛、心跳加速等症狀。除了這一個病患之外,這一連串的非甲狀腺亢進的甲狀腺毒症,病例總數超過120位,所有的病患都並未接受甲狀腺素替代療法、也並未有甲狀腺相關遺傳疾病,這也讓學者認為事有蹊蹺,進一步來調查這些病例的關聯性。

(圖/好食課提供)
 

在調查中,學者發現這些病患在發病前,似乎都吃了特定的肉或者是雞肉製品,才導致非甲抗性甲狀腺炎,而在後續的調查中才發現,這些病患都是吃了來自於A肉品屠宰塲的牛絞肉

甲狀腺毒症的兇手:牛絞肉

這一批牛絞肉,是用頸部肉所製成的,學者進一步檢測了牛絞肉的碘與甲狀腺素含量,結果發現牛絞肉中,每克竟然含有43.7微克的碘,是一般牛肉的1450倍之多,而且也含有11.4微克的T4甲狀腺素,與0.67微克的T3甲狀腺素,如果換算成一塊漢堡肉(0.25磅)則會攝取到1300微克的T4甲狀腺素與76微克的T3甲狀腺素,這已經高於治療甲狀腺功能低下患者的劑量。

備註:1987年的治療劑量為T4 100微克、T3 50微克

(圖/好食課提供)
 

除了檢測牛肉,學者也招募了數個受試者試吃以這批牛絞肉做成的漢堡排(227克),在攝取後的4、8、12、24小時檢測血液中甲狀腺素含量,並持續追蹤達24天!結果發現受試者吃了這個漢堡排後,體內甲狀腺素迅速增高,到8小時達到最高點,而且在攝取後的14天才回復到生理含量。

除了甲狀腺素異常以外,學者同時也檢測了促甲狀腺分泌激素(TSH),結果也發現TSH異常減少,這與甲狀腺素增加的現象相符!

(圖/好食課提供)
 

不過,為什麼吃牛絞肉會造成甲狀腺素異常升高呢?原來,這個牛絞肉部位是使用頸部肉絞打而成,這家肉品屠宰場並未特別去除食道部位,所以就將甲狀腺參入其中,所以讓消費者也吃到了甲狀腺,導致甲狀腺毒症!在經過這個案例後,美國農業部也特別規定不能將食道也作為絞肉的原料之一。

其實不只這一篇研究,過去也有研究發現狗如果攝取了含有甲狀腺的食物,也會引起甲狀腺毒症的問題,但回到這個主題,確實並未有研究指出,魚頭的甲狀腺素和碘的含量,因此無法得知吃含有甲狀腺泡的魚頭會導致甲狀腺毒症。

但千萬不要因為看了這些錯誤的資訊,特別吃含有甲狀腺的肉品,避免發生甲狀腺毒症,想要有健康的甲狀腺,請諮詢正統醫師和營養師!

文/營養師林世航
本圖/文經授權轉載自好食課(原標題:【營養迷思】吃甲狀腺補甲狀腺?小心補出甲狀腺毒症!)
責任編輯/蔡昀暻

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