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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

美國最了不起的食物就是甜甜圈,打贏世界大戰都靠它!全因這段浪漫的「軍中情人」故事...

甜甜圈不只好吃,它可是與美國的歷史緊密的繫一起,都來自這段傳唱百年的佳話...(圖/言人文化提供)

甜甜圈不只好吃,它可是與美國的歷史緊密的繫一起,都來自這段傳唱百年的佳話...(圖/言人文化提供)

一塊平淡無奇的黃色麵糰滑入油鍋,立刻爆出滋滋滋的聲響,歡快地膨脹起來,變成誘人的金黃色,剛出鍋的甜甜圈,外形圓潤呆萌,油炸過的表面又能完美吸附糖霜、巧克力以及各種甜蜜的奶油醬,趁熱咬下一口,糖霜混合油的香氣迸發,麵糰外脆內軟,蓬鬆中又帶點韌性。

美國人無疑是甜甜圈的頭號粉絲,在美國有許多人以甜甜圈作為早餐的主食,甚至還設立了「甜甜圈日」,並擁有世界上最著名的兩大甜甜圈連鎖品牌 Dunkin' Donuts 和 Krispy Kreme,在亞洲,甜甜圈主要是被當成點心類的食物。

不過甜甜圈的發源地並非是美國,在古羅馬時期已經出現了油炸麵糰的做法,中東地區也有類似的甜食,叫做 Zalabia,這一做法傳入歐洲之後,在英國、德國、北歐等地流行開來,在古代歐洲,炸甜麵糰是大齋節前狂歡盛筵上才能享用的食物,或許只有如此高油高糖的甜點,才能提供足夠的能量,幫助人們度過接下來40天的漫長齋戒,後來甜甜圈才被荷蘭人帶到美國。

現在最早的甜甜圈配方,出自於 1803 年 Sussannah Carter 的《The Frugal Housewife》,它以酵母發酵,質地接近於麵包,而 1830 年左右,出現了藉助碳酸鉀來讓的甜甜圈更澎鬆,其口感相對緊實,但外皮更為香脆。

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(圖/言人文化提供)

美國與甜甜圈的浪漫故事

一戰期間,美國對德宣戰,並派遣遠征軍赴歐洲參戰。

慈善組織「救世軍」的女性志願者奔赴前線,為當時的美國大兵提供食物和基本的生活服務,自製了眾多甜甜圈送往前線戰場,這樣甜蜜溫暖的食物最能撫慰士兵思鄉的味蕾,用最簡單卻也最具有家鄉氣息的甜點撫慰戰士們不安的情緒。

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(圖/言人文化提供)

她們一天要趕製數千個甜甜圈來供應士兵們滿足需求,在匆忙之間,當時的甜甜圈就是在倒放的軍隊頭盔裡做成的,而她們也因此被士兵親切地稱為「甜甜圈女孩」(Doughnut Lassies),這種熱烈的反應正好印證了當時流行的標語:「甜甜圈會幫助我們贏得勝利!」

《LIFE》雜誌將這些 DOUGHNUT LASSIES 們形容為:「她們擁有平易近人的性格、良好的教養、精緻的面孔和強壯的體魄,你能感受到她們身上獨特的魅力與親和力。」同時,美國境內,救世軍還舉辦大型的甜甜圈義賣活動以籌集善款。

1919 年,救世軍通過義賣,在短短兩天內獲得了 50 萬美元的善款,不過,到了二戰時期,美國捲入實質性戰役,大概是由於物資匱乏的緣故,救世軍開始售賣紙質的假冒甜甜圈,賦予其「支援前線戰事」的精神意義,完全依賴愛國主義的號召力來拉動銷量,就這樣,救世軍依然通過義賣籌集了將近 10 萬美元。

 
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(圖/言人文化提供)

1938 年二戰開始前夕,駐紮芝加哥的救世軍將 6 月的第一個週五設立為全美甜甜圈日,除了用來籌集資金外,這個節日也是救世軍豐功偉績的最好證明,事實上,「甜甜圈日」更重要的是讓我們永遠銘記女人為戰爭所做出的貢獻。

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女人們正在製作甜甜圈供應前線(圖/言人文化提供)

1921 年,Adolph Levitt 發明了自動化的甜甜圈機器,搭配預製麵糊,可以在一小時內製造出 960 個甜甜圈,使其生產成本大幅降低,甜甜圈產業也自此興旺起來。

在 1930 年美國的大蕭條時期,甜甜圈以其低廉價格成為了多數人的日常食物,當時,貼心的店家時常會隨甜甜圈附上一張紙條:「AS YOU GO THROUGH LIFE MAKE THIS YOUR GOAL: WATCH THE DOUGHNUT, NOT THE HOLE.」勸告人們「盯著你的甜甜圈,而不是整天盯著它的洞。」

就像樂觀主義者看到一杯半滿的水,而悲觀主義者只能看到一杯半空的水,在蕭條時期,想想「我還有個甜甜圈」,而非糾結於「我的甜甜圈缺了個洞」,顯然是更明智的生活態度。

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以盤裝甜甜圈歡迎抵達的美國軍人(圖/言人文化提供)

不過,最早的甜甜圈其實並沒有洞,而是圓滾滾的一坨麵糰,這樣的麵糰在炸的時候,很容易出現周邊炸過頭而中心部分還沒熟的情況,因此人們開始在麵糰中切出一個洞,使其受熱更為均勻。

它的出現還催生了另一種精巧的小甜食,切割麵糰時,切下來的小圓片總不能被浪費,扔進油鍋裡炸一炸,就成了美味的「Doughnut Hole」。

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(圖/言人文化提供)

甜甜圈的命運並不是一帆風順的,70 到 80 年代,Bagel(貝果)在美國流行開來,它的外形類似於甜甜圈,但採取烤制而非油炸,罪惡感降低不少,隨著生活水平的提高,人們更關注身體健康,貝果也就逐漸取代甜甜圈,成為早餐的主要選擇。

但無論如何,對高熱量的原始渴望始終根植於人類天性之中,高速發展的浪潮催生了一個全民焦慮的社會,而甜甜圈無疑是最能撫慰人心的食物之一,因此,進入 21 世紀後,甜甜圈的地位又悄然回歸。

也許一場戰爭的勝利需要付出很大的代價,但甜甜圈的出現還是為那段慘痛的歲月增添了一絲生機與光亮。

文/言人編輯  不老妹 Kristy
本圖文經授權轉載自言人文化(原標題:美食文化/「美國」與「甜甜圈」一戰時的浪漫愛情史)

責任編輯/陳憶慈

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