依照不同的烹調方式來選擇適合的油，不能一罐沙拉油又煎又炒又炸；除了用好油、用對油，更重要的是少用油，再健康的油，都不如無油、少油，及善用天然食材中的油脂！
依烹調方式選購：
一般家庭若常開伙，會用到涼拌、清炒、煎炸等不同烹調方式，至少需要準備2－3種油品，可根據不同油品的發煙點，再依個人喜好選擇。
高溫烹調（炒、煎、炸）：
若用於炸物或炒的料理，要用耐高溫的葡萄籽油、芥花籽油等。
低溫烹調（拌、沾）：
油醋醬拌沙拉、沾燙熟蔬菜、麵包等，建議用初榨橄欖油、堅果油、南瓜子油、杏仁油等具特殊風味、適合低溫烹調的油。
安心小提醒：
每種油有不同特性，不是只有某一種最好，例如苦茶油很熱門，但有些人不太習慣它的特殊氣味，所以只要掌握安全用油的原則，可依自己喜好選油，不要一窩蜂的搶購。
多種油、多品牌
選購油品時，要多品牌採購，以分散風險；依不同烹調方式如涼拌、煎炸等準備多種油交叉使用。
選購小包裝
若是小家庭或不常烹調，建議選擇小包裝的油品，在最短時間內用完。
植物油較好
研究證實，植物性油脂相對來說比動物性油脂好。動物油雖發煙點高、不容易氧化，但飽和油在體內會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變。
選擇深色瓶身
挑選油品時，可選擇深色玻璃瓶裝，避免讓油品直接被光照，造成變質。
Tips：「調和油」雖是植物性油，但卻是多種油混合製成，而油品應該愈單純愈好；「精製油」雖耐高溫炒炸，可長時間保存，但加工過程中營養成分會改變或流失；此外，香味太濃郁持久的油可能有人工添加的風險。
每人每天用油量2湯匙為限
美國心臟醫學會建議，從2歲開始，每人每天用油以2湯匙為限。建議把家庭成員一天用油量先取出，放在碗裡，一天所有烹調就只用這碗油，以控制用油量。
冷鍋冷油烹調
即使用了耐高溫的油，炒菜也盡量不要爆香，改以冷鍋冷油烹調，能減少油脂的用量。
Tips：想要有蔥、薑、蒜、洋蔥的香氣，盡量切細碎些有助味道釋放。
去除隱藏油脂
看得見的油脂像雞皮、肥肉可切掉不用；但看不見的油脂，像雞腿肉、鮭魚可先用不沾鍋直接乾煎，把油脂煎出來，用廚房紙巾擦乾淨後，再繼續烹調。
Tips：脂肪是環境荷爾蒙等毒素累積的部位；煎出來的油不能留下來煮菜，油脂重複加熱會變質。
過油後的油勿重覆用
