明明天天三餐都吃的正常，飲食也都均衡，但身體還是很疲倦、容易生病，這是現代人常出現的健康狀況，叫做「隱性營養失調」，儘管均衡飲食也可能造成無法預期的營養流失，同樣都是吃，如果無法完整攝取營養就是損失！
你知道，蔬菜的營養素和過去相比已大幅遞減，為了讓農作物大量生產，過度的種植造成土壤裡的礦物質流失，因此使得蔬果的農作中所含的維生素、鐵質等營養成分也跟著減少。
舉例來說，過去可能只需要一根胡蘿蔔就能攝取足夠的維生素Ａ，但現在必須要吃非常多根才能足夠。
成為毫不浪費的「聰明飲食家」
攝取營養最簡單的方式是透過飲食，你知道嗎？不同的切法會改變營養量，僅靠保存的場所和烹理的方式也能讓食物的營養提升最多8倍。
現今，食材的營養價值不斷減少，若繼續用一些錯誤方式料理，不僅持續營養失調，還可能影響壽命，要成為「聰明飲食家」以下幾點你必須學會！
根據由東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部監修《營養不流失的食材調理祕訣》一書，我們整理幾個方法：
一、不損失營養的切菜秘訣
食材所含有的營養素，會因為不同切法而產生變化，有些蔬果中因含有維生素C，為避免其接觸空氣而氧化，因避免切得太細小，但含有大蒜素的食材，若不切成細小狀，無法發揮其作用，因此了解食材所含營養素的特性，改變切法，絕對能讓飲食生活更超值！
洋蔥－切成細碎狀能幫助血液淨化
洋蔥的辛辣味來源是一種硫化合物（二烯丙基二硫），當硫化合物與空氣接觸，就會轉化成能夠抑制膽固醇、促進代謝、淨化血液的「大蒜素」，因此洋蔥切的愈細碎愈有效，並且當切成細碎狀後再靜置10分鐘左右，更能幫助大蒜素的活化，切記勿用水沖洗，不僅大蒜素連重要的水溶性維生素也會一起流失！
蒜頭－磨成泥狀能獲得最高營養
為了保護植物，大蒜在細胞被破壞時會散發出強烈的氣味，而這個氣味正是大蒜素，其具有強烈的殺菌效果，只要切成細碎或磨成泥狀便能活化發揮作用，在磨成泥狀後靜置10分鐘，會發揮出最佳的殺菌效果和香氣，但若超過10分鐘後大蒜素的效果便會急遽下降，因此磨成泥狀後，盡快烹調是最佳方法。
青椒－加熱後縱切可以降低苦味
青椒的細胞呈現縱向排列，因此縱切最不破壞細胞且能保留「苦味」，而青椒有苦味是由於多酚槲皮苷和吡嗪，具有排毒素和預防高血壓的作用，若不喜歡青椒苦味，可先將青椒放入微波爐中加熱再縱切，避免破壞原本的營養素。
二、維生素不流失的加熱法則
維生素等營養只能從食物中攝取，但維生素加熱後，會流失或保留是由「水溶性」或「脂溶性」來決定，脂溶性維生素A、D、E、K較耐熱，所以加熱也可以，但水溶性維生素B、C不耐熱，且可能在水煮過程中溶於水中而使營養流失，要多加注意以防損失食物的營養價值！
