初次見到張均豪就可以感受到他瀟灑迷人的風采，然而，更帥氣的是他一路以來的職業生涯，年紀輕輕就當上熱門酒吧 Barcode 的店長，後來又遊歷英國與美國，擷取西方的調酒文化精髓，帶著豐富的酒知識和餐廳營運經驗，主導義式餐廳 Domani 的經營，從餐點到酒款的搭配全都在他的精心安排中完美呈現。
有人說要誤會一個人，看他的外表就好，這次的採訪讓我們知道此言不假！看到張均豪 (Matt) 本人，你覺得他在調酒時，吧檯前一定有迷妹尖叫！開始訪談後，他言談之中透露許多對工作的堅持，特別是細節的部份，例如不計成本，也要用冷藏宅配的方式，保存高海拔水果的特殊風味；抑或對量酒器刻度有更精細的要求；乃至綜觀整個產業生態和演變，他都不疾不徐說出自己的觀察，想必面對迷妹的痴狂時，他僅會報以禮貌性的微笑吧！
Q： 如何進入調酒師這行？請跟我們分享你對整個產業的觀察。
A：大學時想找高薪的正當工作，發現在餐飲界高薪的職位不外乎是調酒師和主管職，所以就試著開始學習調酒，做了之後覺得蠻有趣的，整個大學時代上課時間少、工作時間長，畢業後順理成章待在這個行業，算一算大約從業十幾年。
這十幾年來，我有幸見證台灣調酒生態的改變，從調酒師、調酒文化到客人都不斷在進步，十年前的調酒與十年後的調酒差異非常大，整個變得豐富、多元化。以往社會大眾視調酒師為不務正業、愛玩的人，如今這個行業的專業和正當性得到比較多認可，甚至是具備發展性的。
以前的路很窄，調酒師變成資深調酒師，到了一定年紀就開一間自己的店。現在的出路變得廣闊很多，不想再當調酒師，可以轉任講師從事推廣教育，或是做酒商的品牌大使，甚至變成做一輩子的職業，不像以往過渡色彩濃厚，在英國和日本調酒師為終身職已有相當的歷史。
Q：很多調酒師年紀輕輕就得獎了，你怎麼看這樣的現象？你認為這會影響學習的步伐嗎？
A：整個餐飲界都有一樣的狀況，少有人花幾年去修練基本功這件事，現在的年輕人做一下就覺得基本功會了，很快跑去搞創意，這種情況很像亂槍打鳥，也許十次會中一次，但這不代表你有辦法將自己的作品維持在一個穩定的優良品質。
鍛鍊基本功至少要一、二年，前提是你要非常認真，並且在一家有一定生意量的店，才有足夠的客源讓你練習，像日本知名調酒師上田和男從十八歲入行，如今他已經七十幾歲，作品質量穩定到可怕的境界，可以用出神入化來形容，這才是值得學習的對象。
