舉杯慶祝該來點什麼酒?拿破崙、邱吉爾的最愛,「生命之水」專屬於英雄的琥珀光澤

2017年07月03日 11:30 風傳媒
前英國首相邱吉爾熱愛干邑白蘭地,每天至少品飲一杯(圖/風傳媒)

前英國首相邱吉爾熱愛干邑白蘭地,每天至少品飲一杯(圖/風傳媒)

歡慶時刻,總少不了舉杯誌慶,但若論杯中物,其實能巧妙反應出品飲者的特質。英國文學家 Samuel Johnson 曾在詩中寫道,「Claret is the liquor for boys;Port for men;But he who aspires to be a hero must drink brandy.」由此明顯看出,這位知名文學家心目中最契合英雄形象的酒款,並非紅酒,也不是波特酒,而是帶有琥珀光澤、散發濃郁花果香的Brandy白蘭地。相信很多品味人士都知道,白蘭地向來被譽為「英雄之酒」,包括拿破崙、戴高樂、邱吉爾等功業彪炳的歷史人物,都深深為此著迷。

關於干邑白蘭地二三事  品味人士不得不知

白蘭地乃是以水果為原料,經發酵、蒸餾而成,而風行全球的干邑白蘭地,則有著更深一層的學問。干邑(Cognac)為法國西南部著名的葡萄產區,而在干邑的六個葡萄產區中,位於中心的大香檳區與小香檳區受惠於地理位置,享有獨特的海洋性氣候,再加上富含水份的白堊質土壤,因此產自這兩區的葡萄最為業界行家所青睞。

干邑白蘭地的製程格外耗時費工,將葡萄經發酵、二次蒸餾後得到清澈透明的原酒稱為「生命之水」,掌握干邑白蘭地風味等級的關鍵,便是將「生命之水」入橡木桶陳釀,以及不同年份「生命之水」的悉心調和。

富含水分的白堊質土壤,造就干邑境內大香檳區、小香檳區出產的葡萄品種格外珍貴(圖/maldaz_fotos@flickr)
富含水分的白堊質土壤,造就干邑境內大香檳區、小香檳區出產的葡萄品種格外珍貴(圖/maldaz_fotos@flickr)

品飲干邑白蘭地的方式不外乎「賞、聞、飲」,飲用前輕晃杯中的酒液,在光線下欣賞干邑的色澤,金黃晶亮的淺色,代表年份較低的酒款,而愈近琥珀般的深色,則是年份較高的頂級干邑;而由於干邑白蘭地的花果香、木質調等多元香氣豐富濃郁,在聞香時無需太接近杯中,只要在杯緣便能嗅出酒液所釋放的芳香氣味,於是也讓干邑擁有「男人的香水」之美譽;最後是品飲,其實,最能感受干邑美味的祕訣,就是小小啜飲一口,感受酒體從舌尖到喉嚨緩緩流動之際,在不同味覺區所綻放的多層次口感。

葡萄酒與白蘭地  誕生於偶然的天賜佳釀

話說回來,許多美酒的誕生,往往是一連串的偶然。例如葡萄酒出現,相傳是因為古代一位波斯國王特別鍾愛葡萄,為了在非產季也能吃到,便命令僕人將葡萄放在陶甕之中,並貼上「毒藥」以防外人偷吃。爾後一名宮女因故想要輕生,偷偷打開了封存的陶甕,沒想到吃下了發酵後的葡萄,不但沒有中毒而死,反倒感受輕飄飄的歡愉感受,國王聽聞此事後,奮不顧身地試著親身品嚐,結果想當然爾,飲酒後的快感油然而生,這就是坊間相傳葡萄酒的濫觴。

相傳葡萄酒的誕生,是因為古代一位波斯國王想獨享葡萄意外發酵而成(圖/maldaz_fotos@flickr)
相傳葡萄酒的誕生,是因為古代一位波斯國王想獨享葡萄意外發酵而成(圖/maldaz_fotos@flickr)

時序來到西元12世紀,法國干邑省所出產的葡萄酒,在當時已經開始銷往歐洲各國,但長時間的海運往往造成酒質的變化,於是當地居民改以將葡萄酒蒸餾後再行出口,送往當地之後再按比例稀釋銷售,這是現行白蘭地的前身,被荷蘭人稱為「燃燒的葡萄酒(Brandewijn)」。真正加入橡木桶陳釀工序,據聞是在1701年「西班牙王位戰爭」之際,法國白蘭地因遭到禁運,酒商只好將這批白蘭地存放在橡木桶。3年後戰爭結束,橡木桶內的白蘭地重見光明,但卻由原本的透明無色轉為亮眼的金黃色,香氣更顯豐富飽滿,於是,這場美麗的意外,就此成為現今干邑白蘭地的製作標準。

1701年「西班牙王位戰爭」法國白蘭地遭到禁運,酒商只好將這批白蘭地存放在橡木桶,卻意外成為現今干邑白蘭地的製作標準(圖/Terry@flickr)
1701年「西班牙王位戰爭」法國白蘭地遭到禁運,酒商只好將這批白蘭地存放在橡木桶,卻意外成為現今干邑白蘭地的製作標準(圖/Terry@flickr)

人頭馬極緻香郁品鑑會  賓主盡歡的干邑品飲之旅

6月中旬,《風傳媒》有幸受人頭馬君度(Rémy Cointreau)的邀請,來到位在台北市挹翠山莊一間豪宅的所舉辦的「人頭馬XO極緻香郁品鑑會」,當天午後梅雨鋒面發威,卻擋不住賓客們對於這場活動的期盼。步入裝潢雅致的豪宅之中,人頭馬團隊就像是好客的主人,親切地送上調酒,開心地與賓客們寒喧,就連今年6月剛到任的人頭馬君度台灣暨香港Managing Director Fida,也親自前來招呼大家。

當賓客差不多到齊,一行人接著被引導至品酒會的空間,眾人目光同時被一個大圓桌所吸引,上頭擺滿了香橙乾、無花果乾、巧克力、馬卡龍、桂圓餅乾、起司、蜂蜜、白葡萄、香草筴、番紅花等各形各色的開胃小點,人頭馬君度行銷總監Ivan笑著說:「我們總是形容干邑有果香、木質、巧克力等豐富的口感,不如將這些風味具體呈現,讓各位看得到也吃得到。」等待品飲的兩種干邑白蘭地:人頭馬1738皇家禮讚、人頭馬XO特優香檳干邑,已分別倒在白酒杯與紅酒杯之中,挑動賓客的視覺與嗅覺。

「人頭馬極緻香郁品鑑會」現場的大圓桌擺滿各形各色的開胃小點,將干邑白蘭地的風味具體呈現(圖 / 風傳媒)
「人頭馬極緻香郁品鑑會」現場的大圓桌擺滿各形各色的開胃小點,將干邑白蘭地的風味具體呈現(圖 / 風傳媒)

系出同門的兩種干邑  風格迥異的味覺刺激

人頭馬1738皇家禮讚是僅於美國與台灣市場銷售的酒款,因此以750毫升的特殊美規瓶裝現身。1738年,當法國仍處葡萄酒業務禁令的年代,人頭馬卻因受國王路易15獨厚而獲頒皇家御令,得以擴大家族的葡萄園栽種區,奠定日後的發展,可謂意義非凡。人頭馬1738皇家禮讚酒體尚稱年輕,「生命之水」最長約莫20年,入口後首先散發出如柑橘、葡萄乾等濃厚的花果香氣,隨後才是橡木桶陳釀所帶來的薄薄辛辣味,搭一點香橙乾、無花果或馬卡龍,香甜交錯的滋味持續凝聚於口中,如此「男人的香水」,女人理當也會相當喜愛。

人頭馬1738皇家禮讚散發出濃郁的花果香,如此「男人的香水」,女人理當也會相當喜愛(圖 / 風傳媒)
人頭馬1738皇家禮讚散發出濃郁的花果香,如此「男人的香水」,女人理當也會相當喜愛(圖 / 風傳媒)

至於人頭馬旗下廣受好評的XO特優香檳干邑,因使用最低10年、最高37年、平均23年等400多種生命之水調和,風格一如往常飽滿厚實,前段的盛夏花果香氣停留了幾秒,隨之而來的堅果香與辛辣味佔據了味蕾,看似絕對熟男的味道,再搭配一口香濃的起司,或是苦勝於甜的67%高濃度巧克力,巧妙地轉化為愈加圓潤柔順的口感,令人欲罷不能。值得一提的是,今年換上新裝的人頭馬XO特優香檳干邑,不僅全新酒對設計愈顯霸氣,充份展現法國皇家風範,原本瓶身標籤的「Fine Champagne Cognac」的美式用語,也回歸到「Cognac Fine Champagne」純正法式血統。

味覺是記憶的一環,唯有真正品嚐過各種美食與佳釀的風味,腦海中才會留下真實印象。而干邑白蘭地的英雄風味,也必須要親身品鑑,方能感受箇中滋味。

今年換瓶身的人頭馬XO特優香檳干邑,風味飽滿厚實,令人欲罷不能(圖 / 風傳媒)
今年換瓶身的人頭馬XO特優香檳干邑,風味飽滿厚實,令人欲罷不能(圖 / 風傳媒)

 

 

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關鍵字: 品酒 人頭馬 白蘭地

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