提到以蔬菜為主角的料理，大家一定會想到沙拉。想做出美味沙拉，準備作業絕對不能馬虎，還要調製讓口感更棒的沙拉醬。本文要傳授各位美味沙拉的基本要訣。
point 1泡水更鮮脆
萵苣或高麗菜等葉菜類、切薄片或切絲的根莖類泡水的話，蔬菜的切面會吸水，口感會變得更鮮嫩清脆。洋蔥或蔥等的辛香類蔬菜泡水，可以降低辛辣感，更容易入口。裝滿水，再加適量冰塊，泡冷水的效果會更好。葉菜類泡水後再汆燙，也會更美味。
撕好的萵苣泡在滿滿的冷水裡，要泡大約5分鐘，口感更鮮嫩清脆。
切絲的洋蔥泡在滿滿的水裡或冷水3－5分鐘。口感鮮脆，而且能減少嗆味，更容易入口。
使用刨切器刨成薄片的蕪菁泡冷水約5分鐘，口感更鮮脆。
高麗菜絲泡冷水約5分鐘。可以當成魚肉類等主菜的配菜。
point 2徹底將水瀝乾
洗過或泡水的蔬菜要將水分充分瀝乾。如果殘留水分，沙拉會變得水水地，沙拉醬或醬汁的味道也會變淡，口感不鮮明。趕時間的話，不妨活用廚房工具。
泡水的萵苣置於篩簍上，瀝淨水分，或將篩簍上下大動作晃動瀝水。然後再用乾淨的布包菜，手托住底部，輕輕上下晃動瀝水。
