一天至少賣1000杯!手工榨汁、做到手麻也甘願,高雄人一定知道的50年神級果汁老店

2017年06月18日 10:30 風傳媒

「為何取名『雲家』?」以為得到的答案該是「檸檬香飄在雲端啊」,話才問出口就臉紅了。「就是姓『雲』啊!」答案直接實在。虧我還是中文系呢!早該想起兒時背過的百家姓,雲姓可是百家姓中第四十一姓!

一桶檸檬汁賣了半世紀,養大了三代。原以為第三代的年輕人沒人願意吃苦、願意接棒,意外地,畢業於中山大學環工所的雲冠群,願意放下高薪,扛起家傳大腳桶。

手榨的檸檬籽才完整,才不會有苦澀味,雲家三代就用一把不鏽鋼榨汁器,榨到手酸、手疼、手麻,卻堅持這樣的工夫,才能榨出良心的味道。

不僅注重手榨的工夫,還注重源頭。雲家的檸檬採自陽光充足的「檸檬之鄉」──屏東九如。九如檸檬皮薄,適合榨汁。源頭對了,還要一顆顆清洗;唯恐檸檬爛了,還要每天翻動、挑揀;摘掉蟲,摘掉表面受汙染的檸檬,一顆顆用流動清水及刷子刷洗。

無法想像一小杯檸檬汁,原來要經過這麼多單調繁瑣的手續,才得以送到顧客手中。這年頭,塑化劑、農藥、不良添加物充斥,雲家檸檬連糖都是以白沙糖熬煮的獨家祕方。如此顆顆計較的高品質,讓雲家檸檬不僅在停車不便的青年路國民市場屹立不搖,也打入六合路與裕誠路,開起了分店。

(圖/雲家檸檬大王裕誠店@facebook)
純檸檬汁與秘傳糖水用完美比例調和而成。(圖/雲家檸檬大王裕誠店@facebook)

「一天榨多少檸檬?賣多少杯?」「差不多一百五十公斤檸檬,一千杯吧!」

「是不是要做出舀檸檬汁的樣子?」雲妹妹擺出專業架勢供我拍照。雲家的檸檬汁不放冰箱,只放在大腳桶裡,用碎冰保持溫度及濃度。雲妹妹還要每隔十分鐘攪動一次,每一次攪動都是為了維持雲家的專業口味。

五十年前一杯一塊錢,到如今一杯三十五元,歲月冉冉,雲家媽媽膝蓋酸了、站不住了,我這名常客也不年輕了。雖不愛夏天的炙陽,卻愛這一顆夏天的涼翡翠。

本文經授權轉載自天下雜誌《高雄慢慢走:老文青帶路
責任編輯/鐘敏瑜

 

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