當咖啡師真的那麼夢幻嗎?他9年前辭掉工作、環遊世界苦學,道出不為人知的現實面

2017年05月11日 15:29 風傳媒
咖啡師夢幻外表下的艱辛,沒做過是無法體會的。(圖/四塊玉文創提供) 

咖啡師夢幻外表下的艱辛,沒做過是無法體會的。(圖/四塊玉文創提供) 

無論是科技業、醫療業或商業,現代各個工作都步調緊湊、壓力極大,也因此,總能在美美咖啡廳做事、看似悠閒的咖啡師成了許多人心中的夢幻職業。但是,這份工作真的那麼輕鬆嗎?韓國一位咖啡店老闆具大會,9年前辭掉大公司的工作、環遊世界探索最好的咖啡,誠實道出這個行業不為人知的辛苦之處,也替夢想當咖啡師的年輕人上了一課……。

在我就讀國高中的學生時期,人生的目標就是考上理想的大學,然而我現在從事的咖啡工作,是當時的我連做夢也未曾想過的。其實在當時還沒有咖啡師這個職稱,就算有的話,我想也不會因為想當上咖啡師而努力讀書吧。當時的我還沒有所謂的夢想,甚至也和大家一樣認為「萬般皆下品,唯有讀書高」。三十年前的社會並不像現在一樣認同各行各業的價值,除了沒有其他教育管道之外,在經濟上也沒有餘裕可以去做這些事情。

咖啡師(Barista),可能因為語尾發音類似「Star」的關係,光是語感聽起來就有一種帥氣的感覺。實際上在義大利文的意思是「在吧台(Bar)工作的人」,和英文中的「酒保」(Bartender)有點類似。如同大家所熟知的,除了萃取咖啡的人之外,咖啡師一詞的確擁有更廣義的涵義。不管如何,現今則是以「咖啡專家」的意思廣為大眾所知。

咖啡師們的工作並不是只有萃取咖啡而已,也要懂得在咖啡拿鐵上畫出漂亮的拉花圖案,甚至還要製作全新的創意咖啡品項。偶爾會有人問我:「若是想要成為優秀咖啡師的話,必須要具備什麼樣的特質?」我認為最重要的是必須具備敏銳的感官,這樣才可以鑑別咖啡的味道。

不過青少年朋友們最好還是不要碰香菸和酒比較好。特別是抽菸,不僅會讓舌頭的感官變得遲頓,而且對健康還會造成致命性的危害。我本人現在已經完全不碰香菸,在飲酒方面也相當地節制。當然咖啡師之中也有一些喜歡抽菸的人,但是抽菸不只是對本人的健康有害,香菸的味道還會沾在手上或衣服上,進而造成顧客的不愉快,所以我認為至少在工作時間內絕對不要抽菸,才是身為咖啡師應有的工作態度。

(圖/四塊玉文創提供)
當咖啡師才沒有想像中簡單!除了沖泡咖啡,還得會拉花、甚至開發全新口味。(圖/四塊玉文創提供)

在工作上並不是只會用到濃縮咖啡機而已,也必須使用手沖壺來萃取咖啡,這時候咖啡師的纖細手法就會對咖啡的味道造成重大的影響。養成整理自己房間而周遭環境的習慣,對於咖啡師的養成一定會有莫大的助益。

另外,還要有保持清潔的習慣。咖啡師是調製咖啡這項飲食的人,比起味道更重要的是衛生。除了咖啡師本身要保持乾淨之外,對於周邊環境的整潔也要十分注意。我曾經去過某家咖啡館,發現裡面的咖啡師留著長長的指甲而且服裝儀容不整,就算這家店的咖啡再美味,我也不會想再度上門光顧。平時就要養成保持手和指甲的清潔習慣,這也是成為一位優秀的咖啡師必備的基本原則之一。

「萃取咖啡這件事情並不難,但是要萃取出美味的咖啡可就不簡單了。」不管哪一個領域都一樣,必須要投入相當多的時間才能夠鍛鍊出優秀的實力。不是只有咖啡而已,想要在任何工作中成為一位頂尖高手,至少需要花費十年以上的時間。而且即便成高手也不代表達成目的,仍然需要不斷地磨練自己不足的地方並且增進實力。我在萃取咖啡和烘焙咖啡豆等方面,至今仍然覺得有許多不足之處。即便是現在也一天都不休息,每天工作十二個小時以上,繼續在工作中累積自己的實力。

咖啡師並不是一份在社會上可以得到大家尊敬或獲得好名聲的工作,之所以無法提升社會對這個職業的重視,其中一個理由是因為成為咖啡師的門檻很低,任誰都可以輕鬆地拿到咖啡師資格的關係。只要投資兩個月的時間就可以取得執照,然後就可以到咖啡館工作,但是想要成為一名優秀的咖啡師,卻十分困難。不過若是可以成為一名實力堅強的咖啡師,至少在生活上可以不愁吃穿。

我曾經在好幾個公司工作過,其中包括了國內屈指可數的大企業。自從我辭職之後自己出來開咖啡館目前已經過了九個年頭,現在的收入比過去任何時候都來得更多,而且咖啡館的生意持續蒸蒸日上。現在同年齡的朋友們都為了面臨第二人生的規劃而擔心不已,而我仍然從事著自己喜歡的咖啡工作,每天都帶著興奮的心情生活著。

(圖/四塊玉文創提供)
擁有一家自己的咖啡店,具大會用心讓興趣變成職業。(圖/四塊玉文創提供)

現今的社會已經進入了競爭激烈的時代了,所有的事情都取決於自己的所做所為,所以不只是要成為一名咖啡師,而是要以成為一名具有傑出實力的咖啡師為目標。如果您已經下次決心要走這條路,那麼前面提及的那些準備工作,從現在開始就要在生活中一一地去實行,才能培養出成為一名咖啡師所需要的資質。

儘管目前的現實社會中還是強行灌輸國高中生們「唯有讀書高」的觀念,不過當他們出社會之後就會發現讀書並不是全部。就算沒有念大學也沒關係,只要找到自己的興趣並且扎實地做準備,慢慢地累積自己的實力,總有一天會在這個領域中得到大家的肯定,這樣的時代已經來臨了。不過可不要因為討厭念書而帶著逃避的心理,重要的是一定要找到自己喜歡的事情,然後在這個領域中燃燒自己的熱情。不管做任何事情,只要堅定不移地努力以赴,必然可以收穫甜美的果實。

作者介紹|具大會(구대회)

為了實現普及化福利咖啡而努力以赴的咖啡師。

想更親近自己喜愛的咖啡,從而走進咖啡的世界。耗時近兩年的時間,環遊世界五十五個國家,到處拜訪咖啡農場和各地的咖啡館。曾經參與EBS《世界主題紀行》的摩洛哥特輯、MBC《不滿zero》的咖啡特輯以及《SBS新聞》的另類咖啡特輯等;同時被視為韓國咖啡界話題人物,獲《東亞日報》、《時事周刊》以及《ECONOMY CHOSUN》等媒體專題報導。

曾任韓國咖啡資格檢定評價院的咖啡師審查委員。目前在首爾麻浦區某個小巷弄的一隅,經營一家以自己姓名為招牌的咖啡館。

本圖、文經授權轉載自四塊玉文創《想開咖啡館嗎?:咖啡師的進擊!環遊世界,只為一杯好咖啡》
責任編輯/鐘敏瑜

 

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