家常的炒青菜炒肉絲配白飯吃膩了嗎？來嘗試一點不一樣的東西吧！這個燉雞腿的食譜，絕對會讓你感覺像從台灣飛到摩洛哥再飛到加勒比亞，濃濃的異國風味，停不下筷子。
烹飪時間：兩小時
材料
雞腿 2隻
甜椒 2顆
洋蔥 半顆
蒜頭 4顆
小番茄 15顆
番茄糊 25克
蘭姆酒 1/4杯（50克）
白酒 半杯（100克）
雞高湯 200克
孜然粉/小茴香粉 1茶匙
匈牙利紅椒粉 1茶匙
肉豆蔻粉 1茶匙
百里香 4–5支
義大利巴西里一小把
首先將洋蔥和蒜頭切碎，甜椒切成指甲片般的小丁。這裡我用的是去骨雞腿，若想替換成帶骨大雞腿或雞胸也可以。
取一個夠大的深鍋，先將雞腿正反面都撒上鹽和黑胡椒，在子裡倒入適量的橄欖油，中火燒熱後，將雞腿雞皮朝下慢慢煎，不需要一直翻它，使雞腿上色。雞皮上色後翻面再煎個20秒，就可以先將雞腿取出了。
不需要洗鍋子，因為煎完肉後精華都在鍋底，接下來要用同一個鍋子開始炒蔬菜。
首先下洋蔥碎，將洋蔥炒到有點半透明的狀態後，再下甜椒丁，略微拌炒個幾分鐘後下蒜頭碎，再炒一下子，最後下番茄糊以及百里香拌炒，番茄糊跟蔬菜都炒勻後，就可以準備下液體了。
首先下蘭姆酒讓它燒一下，為什麼要燒酒，是因為我們不需要酒精成分，我們只需要酒的風味而已。火熄掉後代表酒精大多都燒光了，這時再下白酒小煮一下，不要收太多。
最後依序把雞高湯、紅椒粉、小茴香粉、肉豆蔻粉以及小番茄放進鍋裡，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，讓雞腿慢慢燉一個半小時到兩個小時，或是燉到雞腿軟嫩。加入鹽和胡椒調味，最後撒上略略切碎的巴西里，就完成了！
蘭姆酒帶出微甜的風味，加上小茴香及肉豆蔻粉賦予這道菜濃濃的異國風味，在家裡就做得出來融合摩洛哥以及加勒比海的好味道。這道菜端上桌，保證贏得全家大小的心，趕快來嘗試看看吧！
*作者為西餐廳主廚。
本圖、文經授權轉載自Jeff's Food Blog（原標題：異國風味燉雞腿 ＃兩人份）
責任編輯/謝孟穎
