為何台南美食如此迷人?西餐主廚吃了都感動的4家府城小吃,絕對不能錯過!

2017年03月18日 07:30 風傳媒
「美食之都」台南,絕對還有你沒發現過的隱藏版美味!(圖/Jeff's food blog提供)

「美食之都」台南,絕對還有你沒發現過的隱藏版美味!(圖/Jeff's food blog提供)

台南,一直以來人們所津津樂道的美食之都,人們到台南為的,不是為了精緻時尚的米其林餐廳,而是穿梭於巷弄之間的街頭小吃。美食是台南人所驕傲的一大原因,有句話說「只要批評到台南的食物,台南人歸八度火都會起來」,在台南人眼裡,沒有不好吃,只有你不知道去哪裡吃。

這次趁著休假,來到台南做一趟美食之旅。算算我前前後後來過台南不少次了,但目的總是為了那些老房子,那些陳舊卻又帶著微妙美感的廢墟美,擁有著老靈魂的我,對於陳舊的東西總是無法抗拒。這一次,撇開那些老事物,撇開那些老房子,撇開那些沈迷的東西,這次來台南只有一個目的。吃!

就這樣,兩天一夜的時間,從一到台南民宿,將行李放好之後,就開始吃,每一站都只點了一小碗,吃完馬上趕往下一站,也只有這樣才有機會吃到「多數」的美食。相信各位身邊有台南的朋友都會知道,台南人一講起美食來根本停不下來,問問任何台南人他們喜歡台南的哪家美食,這下可好,接下來的一小時就聽他講就好了。

算了算,這兩天下來或許吃了超過20家了吧,為了不讓這篇文章變成流水帳,這邊只選了幾間這兩天吃下來最不可錯過的幾家店。但這可不是最終結果,台南還有太多的美食等著我們去發掘呢!

阿鳳浮水魚羹

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

Q彈有勁的魚羹,搭配上鮮甜的湯頭,標準的台南人口味。為何說這是台南人口味呢?因為這湯頭十分的甜! 從以前就時常聽說台南人口味偏甜,這一趟貨真價實的讓我了解到了台南人的口味。

其實我還滿愛的,雖甜但不會膩的羹湯、紮實有勁的魚羹,鮮魚的味道十分顯著。據老一輩的說法,以前的魚羹是加了大量鮮魚肉塊所做成的,雖然嚐不到老一輩心目中的滋味很可惜,現在的味道卻也是十分讓人滿意了。

阿鳳浮水魚羹
地址: 700台南市中西區保安路59號
營業時間:07:00–00:00
電話: 06 225 6646

阿江炒鱔魚

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

簡陋的攤子,隨性不拘的老闆,賣了二十幾年的味道,尤其是乾炒鱔魚意麵更讓人一碗接著一碗的想要。口味偏重的味道對於喜歡在宵夜來一些比較重口味的人們真的是最佳搭配。

攤位衛生問題雖是常常讓一些人詬病的地方,但是這真的重要嗎?街頭小吃的魅力就該是這樣的不拘小節,不受拘束,人們不是為了環境、服務等等而來,而是回歸到最原始的魅力,味道。

阿江炒鱔魚
地址: 700台南市中西區民族路三段89號
電話: 0937 671 052
營業時間: 17:00–02:00

文章牛肉湯

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

安平區牛肉湯的第一把交椅,店都還沒開門就排滿了人,這麼多人排隊總是有它的厲害之處吧。湯頭清甜,沒有太多的香料,純粹的牛肉以及洋蔥水果的甜味,溫體牛肉的肉質細緻,稍微川燙過後的口感軟嫩,附加的牛肉肉燥飯既油又香,既然都來到了美食之都了,就把所謂的體重給拋到一邊去吧。

文章牛肉湯
地址: 708台南市安平區安平路590號
電話: 06 228 4626
營業時間: 00:00–14:00, 16:30–00:00

居酒屋

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

 

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

最後的這間,雖然不是街頭小吃,卻是讓我極度驚艷的一間居酒屋店,也是這次的台南行最滿意的一家。留著落腮鬍的日本人老闆,講起中文來頗為靦腆,端出來的食物工法精細,味道細緻,大概是傑夫吃過品質數一數二的居酒屋。

非得一提的是,老闆提供了在台灣沒有幾家店敢提供的雞肉刺身。大部分的細菌是附著在肉的表面上的,將表面微煮過後將可去除雞肉上多數的細菌。這是Chefsteps所提供的生吃雞肉處理方式。

這也是我第一次嘗試雞肉刺身,極度鮮甜的味道,沒有任何的雞腥味,就如同在吃品質十分好的鮭魚一般。當然專業廚師有專業的技巧以及良好的肉品來源,是不建議大家自己在家裡用超市買的雞肉來嘗試。

因為介紹人強烈要求不要公開店名,所以就有勞大家自己去尋找啦。

台南有許許多多的老味道,有許多店是口耳相傳出來的,網路上根本找不太到店家資訊。就像那間居酒屋一般,若不是朋友的推薦,可能一輩子都很難去找到這家店了。其實我最愛的旅遊方式,一直都是不看網路、不做功課,到了當地直接請當地的在地人推薦在地的味道,或是自己穿梭在小巷內尋找,這樣的旅遊方式通常都會有很多意想不到的驚喜,也會發覺比較少人知道的私房景點及味道。

試試看吧!會很好玩的!

*作者為西餐廳主廚。
本圖、文經授權轉載自Jeff's Food Blog(原標題:台南食行趣

 

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