老化最大的主因就是「活性氧」。活性氧原本是能殺死病毒、細菌的有效物質，但是卻會讓體內的脂肪（脂質）氧化，產生萬病之源「過氧化脂質」。
如同鐵生鏽一般，細胞、器官也因此生鏽。身體處於生鏽狀態稱之為「氧化壓力」，就是「老化」的真面目。
活性氧是使用氧氣製造能源時產生的附屬品。活性氧比氧氣擁有更強的氧化力，會在大腦、肺部大量生成。
暴飲暴食、激烈運動、抽菸、壓力過大、空氣汙染等環境問題和不良生活習慣都會導致體內的活性氧大量產生。持續處於活性氧過多的狀態，就會轉化成體內毒素。
不過，人體體內有將活性氧無毒化的超氧化物歧化酶（SOD），生成量會在四十歲前後開始減少，但是可以藉由兩個飲食習慣來補充減少的超氧化物歧化酶。
重要的是每餐都要吃蔬菜。晚餐多吃一些菜，今天生成的活性氧，今天清除。
抗氧化力超群的蔬菜之王！—青花菜
青花菜是含有兩百種以上植化素的「蔬菜之王」。
含有豐富的葉綠素，具有強力的抗氧化作用，還能減少血中LDL膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，俗稱壞膽固醇），增加HDL膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，俗稱好膽固醇）。
更值得注意的是，青花菜芽所含的辛辣味成分，是青花菜的八倍之多。
不但抗氧化力強，持續力也很優異，每個星期吃兩次，就能達到持續的效果。
辛辣味成分在體內會轉換成「蘿蔔硫素」，能促進解毒酵素活性化，分解經由飲食或呼吸進入體內的有毒物質。
舉個例子來說，蘿蔔硫素已經證實能激發肝臟原有的功能，促進分解造成宿醉的物質—乙醛。
還能活化解毒致癌物質的酵素，以及除去活性氧的抗氧化酵素，能有效抑制幽門螺旋桿菌，防止胃癌形成。
青花菜根本就是打造「不老化身體」的食物。
「蘋果＋蜂蜜」是最佳逆齡秘方！—蘋果
如同俗諺所云「一天一蘋果，醫生遠離我」，蘋果是人生後半身體不可或缺的健康食物。
想要攝取蘋果的營養，最好的方式就是整個吃掉。尤其是果皮的部分，富含具有強效抗氧化力的多酚，能抑制老化及癌細胞的增生。
果皮含有三萜類化合物，能抑制乳癌及肝癌細胞增生。
果肉含有豐富的水溶性纖維果膠，能夠預防大腸癌。
果膠能讓腸內酸性化，促進有益菌繁殖，相對的壞菌就會減少。高效的整腸作用，能抑制胃、腸內的致癌物質。
此外，對於預防及改善動脈硬化、心肌梗塞、糖尿病等也有效果。
我推薦的吃法是「蜂蜜蘋果泥」，蘋果半顆加蜂蜜一大匙即可。
蜂蜜含有各種花粉，能刺激小腸黏膜淋巴組織（腸道免疫），增加淋巴球提升免疫力。加上蜂蜜本身就有殺菌作用，是強力的長壽食物。
作者｜濟陽高穗
1945年日本宮崎縣出生。三愛醫院醫學研究所所長、西台診所院長、前千葉大學醫學院臨床教授。
千葉大學醫學院畢業後，任職東京女子醫科大學消化器官疾病中心。之後留學美國德州大學外科教室（消化道內分泌研究）。學成歸國後，歷任東京女子醫科大學助理教授、都立荏原醫院外科部部長、都立大塚醫院副院長。擔任臨床醫師以來，執刀4000例手術（半數為癌症）。獨力鑽研出「濟陽式飲食療法」，以此法指導治癒了多位癌症病人。著有《這樣做，讓癌症消失》《吃掉癌症》《守護細胞的海鮮素食療法》等多部。
本文經授權轉載自如何出版《40歲起，飲食一定要改變：避免身體糖化的食物配對圖解》
