一片300元的蛋糕,為何讓無數人深夜排隊?曾是低收入戶,他一手打造台北最難買甜點

2017-01-07 07:30

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一位烘焙業門外漢,卻吸引臉友半夜排隊,奉上大把鈔票,只為換到他手上的甜點, 並累積55萬粉絲,他的網路行銷心法首度公開。

這是全台北市最難買到的甜點,憑著網路行銷魔力,能讓消費者不睡覺,也要捧著現金等店家開門。

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嚴格來說,這家「店」 ,只是臉書「深夜裡的法國手工甜點」(編按:網友暱稱「深法」)的取貨點。這裡每天只開放一小時取貨,29個月內從年營收不到一百萬元,在去年做出近3000萬元業績,今年更上看4500萬元。

想買到「深法」的產品,你必須在臉書粉絲團報名,取得排隊號碼現場排隊,才能在指定時間到一個不到兩坪大的櫃台結帳。這是為了搶便宜嗎?剛好相反,這家店一份10吋的塔,最貴的要價超過2000元台幣,一片甜點,約300元起跳。

只在臉書上賣,讓55萬粉絲甘願半夜排隊。(圖/今周刊提供)
只在臉書上賣,讓55萬粉絲甘願半夜排隊。(圖/今周刊提供)

定位禮物  一個塔標價2000元也賣得掉

「深法」的老闆劉啟任,原本是補教名師,四年前花了3、400萬元投資甜點店,開張9個月後,合夥人落跑,剩下空蕩蕩的店。他只好利用補習班晚上11點下課的深夜空檔,「自己來摸一摸。」

劉啟任學做甜點的方法很特別,「所有配方是自己想出來的,」他舉例,若要做一個蛋白霜檸檬塔,他會先翻20本書,「看每個配方的不同,再看照片質地,比對質感。」從中找出影響甜點品質的關鍵。他甚至跑到國外買甜點,拆解甜點的層次。

採訪當天,劉啟任身旁就擺著一盒從香港買來的磅蛋糕,「我滿能記味道的。」劉啟任說,練到最後,他可以隨時像默寫數學公式一樣,在黑板上寫出各種口味的蛋糕食譜。

劉啟任表示,當初只是做好蛋糕就撒給補習班的學生試吃,學生將蛋糕拍照上傳臉書,無意間在臉書上累積出第一批粉絲。

做甜點原本只是劉啟任的興趣兼副業,2年半前,補習班無預警停業,他開始認真經營網路甜點生意。

深夜,他是甜點店的老闆;白天,是補習班的顧問。(圖/今周刊提供)
深夜,他是甜點店的老闆;白天,是補習班的顧問。(圖/今周刊提供)

他發現,甜點和補習班一樣,都是收現金的好生意。 

2013年底,為了因應不斷成長的訂單,劉啟任決定擴張規模。烘焙是紅海市場,顧客對價格極度敏感,他卻反向大幅拉高價格,他的訂價策略是,先做出高品質的產品,再把成本加上他想賺的利潤成數,就是產品價格。

一份2000多元的甜塔,為什麼能大賣?答案是,把產品定位成禮物,而不僅是甜點。劉啟任做過調查,他的客戶中大多數買甜點的人,「7成不是自己吃。如果你的女朋友過生日,你願意花1、2000元買個網路上知名的甜點,還是隨便買一個便宜的甜點打發?」

鎖定通路 控制顧客購買的每一步驟

大部分的人為了擴張規模,多半會透過多種通路銷售,為什麼「深法」只在臉書上經營? 

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