只需要熱水壺、茶包、紙杯….就能在土耳其成就一項認真職業「茶人」

紅茶對大部份的人來說,就是茶包丟下去攪一攪,講究一點的人會拿看得到葉子的,紅茶葉泡茶,在某些茶文化中會用煲煮的方式煮茶。土耳其紅茶就是用煲煮的方式而成,因為太愛喝茶,無時無刻都會有喝茶的念頭,在土耳其就有很多茶館因應人們的需求而生。

土耳其茶館

傳統茶館的名稱會用「Çay Evi(茶家/屋子)」、「Çay Ocağı(茶爐)」、 「Çayhane(茶屋)」、「Çay Bahçesi(茶園)」一類的名稱,但都是指喝茶或是喝其他飲料的地方。茶館通常不大,裡頭溫度極高,因為只要營業的時候都必須煮著滾燙的開水。所以通常茶館都會敞開著窗子,與戶外空氣對流,有的沒有幾張椅子,有的則將桌椅擺到街道上。茶館提供的椅子,多為小凳子,人們也不在意簡陋的裝潢與環境,只要他們能送上一杯熱呼呼的濃紅茶,就心滿意足了!

土耳其茶人

賣茶的人在土耳其人口中稱作「Çaycı」,直譯就是「茶人」。茶人是一種認真的職業名,不過經營方式會有所不同,根據預算與組織區分。大部份販售的飲品皆同,土耳其紅茶、三合一即溶咖啡、土耳其咖啡、部分有口味的飲品。

茶屋

茶屋會有個基本的店面,不一定要所謂的黃金店面,只要交通方面,位在辦公室或是餐廳往來繁忙的地方即可,茶屋裡的茶人等於有個基地,可以直接擺桌椅對外營業,也可以雇用送茶人派送其他單位點的茶水,進可攻,退可守。其他的單位會利用特別接上的對講機下單,當然熟的也可以打電話,基本上都是對腳程可達的近距離營業。

Tea Culture in Turkey

行動茶人

行動茶人會有個可移動的攤車,有的甚至是沒有車子就將吃飯傢伙背在身上或提在手上。我曾經看過推車、背壺、腳踏車拖車還有手提幾種,因為沒有固定地點,加上沒有可以回收的空間,所用的茶具就無法那麼完備。基本的生財工具就是一個熱水壺、茶包、即溶包還有紙杯攪拌棒最後是糖包。對這樣的茶人而言,就是會擺在空曠的廣場或者是公園這種沒辦法設店面的地方

DSC_0519.jpg Çaycı  

茶人工作紀錄短片

以下是一小段紀錄片,記錄土耳其的茶屋經營模樣,很真實很土耳其,想跟大家分享。裡面的主角是在伊斯坦堡經營小茶屋的春天大姐(Bahar Abla),春天大姐原來跟丈夫一起克難建起這個小茶屋,不過才經過6個月,春天大姐的丈夫就因為心臟病離開他,現在他獨立養著四個逐漸長大的孩子並經營著茶屋,這就是他們賴以維生小茶屋的故事。

2 Çay 1'i Açık (2 Cups of Tea One of Them is Light) [Belgesel / Documentary] from gokseltuzun on Vimeo.

文/Zeren
本圖/文經授權轉載自土女時代(原標題:土耳其茶人生活)

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