風靡全世界的「瑪格麗特披薩」,你知道它的由來嗎?

2016-04-30 09:30

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誕生在這家老店、擁有拿坡里血統披薩,背後有一段故事

在義大利不同地區的披薩會有所不同,拿坡里則是堪稱能品嚐到義大利最美味披薩的地方。

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羅馬的披薩餅皮又薄又脆;米蘭則是加入大量橄欖油較油膩;拿坡里不愧是披薩發祥地,有嚼勁又柔軟的餅皮不論滋味或口感都是第一名。

其中使用紅色番茄、白色莫札瑞拉乳酪、綠色羅勒葉等代表義大利國旗三色的瑪格麗特披薩,與拿坡里有一段淵源,誕生於自1780年以來營業至今的老店「布蘭蒂(Brandi)」。

1889年6月,溫貝托一世與瑪格麗特女王在假期到訪拿坡里王宮時,當時拿坡里首屈一指的披薩師傅拉斐艾爾・艾思波西多為他們獻上3種披薩。

(圖/天下雜誌提供)
前往布蘭蒂餐館的交通方式:位於平民表決廣場附近。從拿坡里中央車站搭公車約20分鐘。(圖/天下雜誌提供)

一片是經典的「Mas tunicola 羅勒披薩」、一片是「Neonata 海鮮小魚披薩」、而另一片則是口味簡樸加了番茄醬、莫札瑞拉乳酪與羅勒葉,尚未命名的披薩。

瑪格麗特女王詢問披薩師傅,「這種披薩叫?」披薩師傅頓時靈機一動答道,「陛下,這當然是瑪格麗特,」女王因而大悅。於是這款源自義大利女王的高貴披薩—瑪格麗特就此誕生。

披薩據說可能是來自阿拉伯圈常吃的圓扁狀口袋麵包。古埃及人似乎也常常食用這種麵包,口袋麵包加上鹽、胡椒與大蒜等調味料就成了披薩。

拿坡里最早出現披薩是在一六六○年前後。餅皮由麵粉製成,配料簡單只有豬背油、羅勒葉和幾種乳酪, 稱做「Mastu -nicola」,為羅勒之意。

當時義大利還沒有食用蕃茄的習慣,因此是沒有番茄的白色披薩。之後番茄從美洲大陸傳入,到了一七五○年左右,終於出現將大蒜與奧勒岡番茄醬抹在餅皮上的「Marinara 瑪麗娜拉披薩(譯註:又稱漁夫披薩)」,有一說是「瑪麗娜拉披薩」誕生於麵包店。

據說起初是捕魚回來的漁夫們飢腸轆轆來到麵包店,請人把食材湊合著放在麵包上拿來填飽肚子。

平民區史巴卡拿坡里街則有許多經濟實惠又好吃的披薩店。另外,拿坡里近郊是莫札瑞拉乳酪的產地。正統要以水牛乳為原料,不過近來有很多是以乳牛做的。

拿坡里近郊幾乎都是以水牛乳製作,因此在這裡可以嚐到口感清爽的正宗莫札瑞拉乳酪。

(圖/天下雜誌提供)
(圖/天下雜誌提供)

本文經授權摘錄自:《義大利散步之旅:解開藝術王國的65道謎題

原標題:老字號披薩店布蘭蒂的「瑪格麗特披薩」之名的由來是什麼?

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