現場沖咖啡、冬天賣涼麵,超商營運秘訣大公開!原來這些人氣產品,背後有這段故事

2018-01-04 10:58

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超商鮮食的熱門品項中,許多都是存在許久的長青商品,每年100件新品中,能夠成為長青熱賣商品的品項,可能只有2~3件而已。

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便利商店在台灣已經存在將近40個年頭,店數超過1萬間,是許多人每日生活中的必備良伴。超商的食物從鮮食、飲料、現沖咖啡、零食泡麵等一應俱全,並時常推陳出新,讓人踏進便利商店購買食物時總是充滿選擇,而每個留在架上的商品,其實背後都有一段辛苦策劃的行銷故事!

新品生存大不易!消費者其實最愛那幾個老味道

萊爾富便利商店新食類產品經理吳將斌表示,如果超商1年生產1百件鮮食新品,其中能成功常存的新品或許只有2~3支!能夠在便利商店持續長銷的商品(又稱A級品)往往都是長青款項,大多數的消費者還是喜歡固定的老味道,像是鮪魚飯團、麻醬涼麵,無論有多少後起新秀,也動搖不了它的地位。雖然新品能存活者少之又少,但新品能作為產品研發與消費者之間的溝通管道,更能藉由新鮮感吸引消費者的注意與光顧消費,因此各家便利商店仍然持續卯足全力開發新品,除了期待成功那一支,也同時兼顧了吸引人氣的效果。

飯糰類的長青口味-鮪魚飯糰(圖/食力提供)
飯糰類的長青口味-鮪魚飯糰(圖/食力提供)

與名店合作推出聯名食品,1+1效果真的大於2!

便利商店時常推出與品牌或名店合作的聯名食品,能夠獲得喜愛該名店與喜歡嚐鮮的消費者青睞,也總能夠成功地炒出一波熱潮,像是7-ELEVEN與日本御多福聯名的日式和醋冷麵、全家便利商店與及比花生醬聯名的花生夾心蛋糕等。事實上鮮食受到成本、保存、復熱多項條件限制,聯名商品雖然能得到品牌或名店配方與技術指導,要完整複製原味仍有落差,往往是話題效果強過實際品嚐感受。但以便利商店較為親民的價格,能夠擁有名店的感受,也算是物超所值啦。

超商所推出之冬季季節性熱湯類商品。(圖/食力提供)
超商所推出之冬季季節性熱湯類商品。(圖/食力提供)

促銷搭季節,消費者的習慣也像四季般規律!

您是否覺得超商的鮮食供應季節性強烈呢?春天出遊配飯糰、夏天吃涼麵好爽快,秋冬涼了走進便利商店,新品鍋物就正好在眼前等您。便利商店在每個季節都會推出適合的鮮食新品,以新品帶動話題讓當季產品買氣更旺。以2017年冬季為例,7-ELEVEN推出麻油雞麵線、萊爾富也推出馬祖老酒麵線,全家則是推出與熱咖啡混搭的貝禮詩奶酒,各自施展絕招帶給顧客溫暖感受。吳將斌指出,經過這麼多年的季節性活動,有些顧客會算準時機期待著新品推出,已培養出彼此之間的消費默契!

冬天也要賣涼麵?為了不讓你擔心找不到想吃的東西!

仔細再看一下鮮食冰櫃,您可能會發現,冷冷的冬季裡怎麼還在賣涼麵?非當季的鮮食類商品看似不合時宜,仍會少量的存在架上,是為了維持品項多樣性。種類多,選擇看起來豐富新鮮,消費者的購物體驗自然會更好。而冬日天氣即使突然變暖,也不怕便利商店裡找不到清涼的食物可吃,為天氣的變化做好緩衝的準備。

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