8千年前的薄酒萊!不在法國、也非義大利 東歐陶罐為何是最古老葡萄酒證據

最新研究發現,最早的葡萄酒釀造史可追溯至8000年前的喬治亞(取自Pixabay)

最新研究發現,最早的葡萄酒釀造史可追溯至8000年前的喬治亞(取自Pixabay)

許多人聚會時與親友喜歡小酌葡萄酒,東歐國家喬治亞就是熱愛葡萄酒的國家,釀酒業興盛,許多喬治亞人認為自己的國家擁有世上最古老的葡萄酒釀造傳統。為了證明此事,喬治亞國家博物館找來全球科學家調查當地2個考古遺址,結果在古陶罐碎片發現最早的葡萄酒釀造證據,證實人類在8千年前就懂得釀造葡萄酒飲用,比先前已知的最古老釀酒紀錄早了近600年至1000年。這項最新研究13日刊登於美國《國家科學院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)。

喬治亞坐落在高加索山麓、黑海之濱,號稱是世界葡萄酒的發源地,地理位置、氣候、土壤等皆適合釀酒,喬治亞國家博物館(Georgian National Museum)館長洛基帕尼澤(David Lordkipanidze)說,葡萄酒一向是喬治亞人自我認同的重要一部分,喬治亞人喝葡萄酒來慶賀新生命誕生,還會在死者的墳墓裡留下酒杯與酒罐。

在喬治亞國家葡萄酒局(National Wine Agency of Georgia)的資金贊助下,洛基帕尼澤找來全球各地的科學家到喬治亞,希望透過科學方式證明喬治亞擁有世上最古老的葡萄酒釀造傳統。這群科學家來到距離喬治亞首都提比里西(Tbilisi)約50公里的2處考古遺址調查研究,結果在8片古陶罐碎片發現葡萄酒的化學物質,包括檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸;科學家還在古陶罐找到植物證據,包括古老葡萄花粉、澱粉、微量葡萄皮。科學家利用放射性碳定年法,證實這些陶罐的製造年代可追溯至8000年前的新石器時代,這些陶罐可能用於釀酒或儲存酒液。

喬治亞國家博物館提供的新石器時代古陶罐照片,最新研究在類似這種古陶罐的碎片上發現葡萄酒的物質(美聯社)
喬治亞國家博物館提供的新石器時代古陶罐照片,最新研究在類似這種古陶罐的碎片上發現葡萄酒的物質(美聯社)

美國賓夕法尼亞大學考古學及人類學博物館(University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology)的人類學者麥高文(Patrick McGovern)是古老葡萄酒的專家,追尋葡萄酒的發源地多年,他參與了喬治亞的這項研究。麥高文說:「如果我們找到酒石酸,那代表了葡萄酒或葡萄製成的產物。」

喬治亞國家博物館提供的8000年前古陶罐碎片照,最新研究在這片碎片上發現葡萄酒的物質(美聯社)
喬治亞國家博物館提供的8000年前古陶罐碎片照,最新研究在這片碎片上發現葡萄酒的物質(美聯社)

麥高文說,喬治亞山區唯一會產生酒石酸的水果是葡萄。在加州大學(University of California)攻讀葡萄酒化學的瓦特豪斯(Andrew Waterhouse)說,這些相對高濃度的酸暗示著古陶罐內曾儲放葡萄酒,他說琥珀酸是葡萄發酵一定會出現的產物,琥珀酸加上酒石酸是古陶罐裡曾有葡萄酒的有力證據。

喬治亞東部卡赫季州是重要的葡萄酒產區,這是該州一處葡萄園(Chateau Zegaani@Wikipedia / CC BY-SA 2.0 )
喬治亞東部卡赫季州是重要的葡萄酒產區,這是該州一處葡萄園(Chateau Zegaani@Wikipedia / CC BY-SA 2.0 )

麥高文說,上一次的冰河時期(Ice Age)結束後,高加索地區的氣候溫和,適合釀葡萄酒,鮮榨的葡萄汁在1至2天內就會發酵。麥高文說喬治亞利用本土化的歐亞葡萄釀酒,這項最新研究指出喬治亞栽培的葡萄酒品種接近歐亞品種的西拉葡萄(Syrah)或黑比諾葡萄(pinot noir grape),研究人員猜測喬治亞8千前年釀的葡萄酒酒液混濁,帶有水果香氣,瓦特豪斯猜測應該近似如今的薄酒萊葡萄酒(Beaujolais),從葡萄採收、釀造、裝瓶銷售,薄酒萊的產銷過程要在6星期內完成。

19世紀的俄羅斯畫家加加林(Grigory Gagarin)畫出喬治亞人採收葡萄的情景(Wikipedia/Public Domain)
19世紀的俄羅斯畫家加加林(Grigory Gagarin)畫出喬治亞人採收葡萄的情景(Wikipedia/Public Domain)

喬治亞侍酒師協會(Sommelier Association of Georgia)會長凱特蘇里亞尼(Shalva Khetsuriani)說:「很有趣的是,這8千年來,釀酒傳統從未間斷。」

【飲酒過量,有礙健康】

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