「生酮飲食」是將一天中碳水化合物的攝取總量限制在20公克或是更少，促使肝臟燃燒脂肪產生酮體，做為能量來源的一種飲食方法。採行此一飲食法來減重或是治療某些代謝症候群，對健康會有相當大的危害。
原來如此
生酮飲食是什麼？營養專業一致建議的均衡飲食中45 - 55％的熱量來自糙米飯、全穀製品等各種類型的碳水化合物。口腔和小腸會分泌澱粉酶將食物所含的碳水化合物分解成最簡單的分子，也就是葡萄糖。
身體以葡萄糖作為能量的首要來源，尤其紅血球更是以葡萄糖作為唯一能量來源，正常情況下每日飲食中至少需要130公克以上的碳水化合物。
當來自碳水化合物的量不足時，貯存在肝臟和肌肉中的肝醣會被轉化成葡萄糖供身體使用。然而，人體內所貯存的肝醣只夠兩天使用，當一天中碳水化合物攝取量限制在20公克或是更少時，2 - 7天左右，肝臟會轉向燃燒脂肪以產生酮體，做為生理代謝的能量來源。尤其是腦的能量來源除了葡萄糖之外，就只有酮體。
生酮飲食的理論是杜絶葡萄糖的生理代謝途徑，改以酮體作為身體能量的來源。所以典型的生酮飲食是一日攝取的總熱量當中有75- 80%來自脂肪、20%（或每公斤體重1公克）來自蛋白質、而僅有2-5%（或是10-15公克）來自碳水化合物。這也就是非專業人士很極端的以脂肪和蛋白質為主要的熱量來源，將飲食分配比例倒過來吃。
生酮飲食可以和不能吃些什麼？
簡單一句話，生酮飲食就是具有極度高油脂的飲食法，也就是攝取很多的動物性肉類、牛油、奶油、蛋黃醬（美乃滋）和植物油（如椰子油）等食物；而各種碳水化合物，也就是所有的白米飯、麵包、麵食、穀物、糖果、甜食等精製澱粉食品都得嚴格禁食。
高量油脂讓人不易餓，飽足的期效較長，可以抑制食慾，也因為嚴格限制碳水化合物攝取，血糖濃度也較平穩。
可以吃
動物性肉類、牛油、奶油、蛋黃醬（美乃滋）、椰子油和各種油 。
不能吃
各種糖、米飯、麵包、麵食、穀物、糖果、甜食等各種精製澱粉食品。
營養素對血糖的影響
食物由口腔進入、消化吸收，到形成糞便排出體外，大約24–72小時，依食物的種類、量、咀嚼程度等差異極大。
碳水化合物
由口腔到消化、吸收、血糖上升的時間約15分鐘至2小時，依碳水化合物不同構造（簡單或複雜）而異。
蛋白質
體內吸收蛋白質的速度每小時約8-10公克，因此飲食中蛋白質量愈多，所需的消化吸收時間愈長，飽足時間愈久。例如一塊3兩左右的肉排平均需要2-3小時胃排空（食物完全從胃進入十二指腸的過程），3–6小時完成消化 。
