你敢吃昆蟲嗎？有些人可能覺得很新鮮，但相信對大多數人而言，這不僅可怕、噁心，也有衛生疑慮。歐洲最近吹起了一股「吃蟲風潮」，不僅主打昆蟲料理的餐廳接連出現，麵包蟲做成的漢堡與肉丸，21日也即將在瑞士第二大連鎖超市Coop上市。
第一個合法販賣昆蟲食品的國家
瑞士在五月修改食安法，允許商店販售含有蚱蜢、蟋蟀與黃粉蟲幼蟲（俗稱麵包蟲）的食品，成為第一個可銷售「專供人類食用的昆蟲製食品」的歐洲國家。根據法律，這些長久以來被當成動物飼料的昆蟲，必須在嚴格的管控下，確認過四代都沒有問題，才能被吃下肚。如果是進口的昆蟲，也必須生長在特殊的環境下，並接受瑞士國家食安局的檢驗。
目前Cㄣ第一波昆蟲食品由瑞士新創公司Essento推出，每兩個漢堡售價8.95瑞士法郎（約280元台幣），在日內瓦、伯恩與蘇黎世等地的門市都有販售。Coop另一個發言人維莫爾（Angela Wimmer）透露，除了漢堡與肉丸之外，第三個上市的食品，會由蟋蟀磨成粉製成，未來也不排除販賣冷凍或是乾燥昆蟲，也表示，他們等不及看看消費者對這些商品的反應，「我們相信，這樣特別的美食真的有市場需求。」
這樣的創舉，消費者買單嗎？據當地媒體做的研究，只有9％的消費者願意嘗試，60％的消費者則直言，他們完全不會想碰這種食物。然而昆蟲食品商業化還是有可能的，消費者行為教授布魯納（Thomas Bruner）表示，讓更多消費者願意買單，可能需要花上一段時間。
「吃蟲」健康風潮
雖然消費者可能還沒做好準備，但昆蟲與肉類和魚一樣，富含豐富蛋白質，也含有人體必需的維他命、礦物質與胺基酸。更重要的是，昆蟲是更為環保的食物來源，專家表示，大約有1900種昆蟲是可食的。聯合國糧食及農業署（FAOUN）也指出，比起傳統牲畜，昆蟲排放的氨與溫室氣體相對少很多。
在歐洲，越來越多人開始提倡「昆蟲飲食」。伯恩一家餐廳四月開始開設教人們如何烹煮昆蟲的課程，學員將從課程中學習如何用炸蟋蟀與麵包蟲製作瑪芬、中東蔬菜球（falafel）等等。餐廳經理人說：「我們用蝦來煮食，卻不用蚱蜢，但是這兩種生物其實是非常相似的。一把蟋蟀所含的蛋白質量，就等於一大塊牛肉。」
英國雞母蟲餐廳（The Grub Restaurant）則是英國第一家全天專賣昆蟲料理的餐廳。除了招牌特餐「昆蟲漢堡」之外，還推出用竹蟲做成的冰淇淋，與蟋蟀餅乾等等。
身為昆蟲學家的店長貝農（Dr Sarah Beynon）表示，世界的人口不斷增加，如果人類繼續堅持攝取傳統肉類如雞、牛，將會對自然資源造成極大的負面影響，「開設這間餐廳並不只是把蟲子插在竹籤上而已，更是要推廣幫助我們吃得更健康、更道德的新興蛋白質。」
