提拉米蘇暗藏禽流感風險?疫情流行期間 這些美食少碰為妙

甜蜜蜜的提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾等甜點中都有生蛋,所以可能暗藏禽流感風險?國內連續在禽類身上發現高病原性禽流感病毒,令國人一時之間聞禽(蛋)色變。雖然高溫即可殺死禽流感病毒,但現代人外食機率相當普遍,究竟哪些食物中暗藏易被忽略的危機呢? 

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示,所謂「明槍易躲、暗劍難防」,一般人在禽流感流行期間,多知道應暫時避免食用半生熟的荷包蛋、溫泉蛋、溏心蛋,也會暫時避免以生蛋調製火鍋沙茶醬料,或拿生蛋拌飯、拌麵,殊不知有些怎麼看都像「熟食」的食物成品,卻也可能暗藏危機。

例如大小朋友都愛吃的烤雞、醉雞、白斬雞、焢窯雞、炸雞等…,外皮多半看似早已熟透,甚至已烹調得金黃酥脆,但為了保持肉質的鮮嫩程度,又或是業者未能精準掌握火候,民眾就有可能發現愈吃愈生,最後吃到靠骨的部位甚至還有可能看到血水,此時就代表料理並未全熟,換句話說,禽流感病毒殘存的可能性依然存在。 

20170217-smg0035-容易未熟之雞鴨鵝蛋相關料理一覽表
 

更甚者,許多女生最愛的沙拉、甜點,其中常見的美乃滋、千島醬、凱撒醬等各種沙拉醬,除了日式或地中海油醋以外,幾乎都會用到生蛋調味;令人垂涎欲滴的提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾等各式法式甜點,內餡更是少不了利用生蛋白營造軟綿綿的口感,所以,在禽流感流行期間,這些美食都該少碰為妙。

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不過,料理是門很大的學問,與其由消費者猜來猜去、防來防去,許惠玉呼籲,餐飲業者才是最懂料理素材與製作過程的人,為了自己、更為了別人,面對禽流感流行非常時期,不妨暫時減少甚至停止供應未全熟的各種禽類及蛋類料理,畢竟客人的健康才是業者的最大的責任與財富。

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